存储得当的黑茶是不含黄霉菌素的

作者:新沂茗春茶舍 时间:2022-07-30 阅读:317

存储得当的黑茶是不含黄霉菌素的



黑茶中的金花


黄曲霉素,存在于土壤、动植物、各种坚果中,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素,属于强力致癌物质。


很多初次接触黑茶的茶友极少接触安化黑茶的陈香味,容易将陈味误认为是霉味;其实黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香,这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等,极少接触过这种气味的,会误认为是霉味。


细心的茶友将两者放在一起对比,可以闻出他们的不同的。


黄曲霉菌相对外界条件要求较低,分布性广泛,湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。


而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。


受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。


霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这是最为重要的辨别是否霉变的证据。


安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶,会有大家所看到的黄色菌种,其实这是经过岁月转化成的“金花”,主要是以安化黑茶茯砖茶为代表。


“金花”是其特色和标志。而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。


只要储存得当,安化黑茶一般是不会发霉的。当然也建议,家里购买黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方,忌温湿度过高,空气不流通,首先做到恰当存储。


茶叶存在几千年,就有他的道理,不管普洱、 邛崃黑茶、安化黑茶 等在以前都是边销茶、藏茶、销往西藏青海 内蒙 新疆地区,甚至随茶马古道销往欧洲各国,那么这么多年了没有证据证明蒙古人和藏族人因饮黑茶得癌症的,或者说少数名族得癌症的比例跟汉人得癌症多的证据。


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