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【导读】：近日，看到一则关于安溪铁观音正在推行“去冰箱化”的报道，于是有了此文。“逃离”，这是个带有明显被逼无奈意味的词语，本不该用在此处。然而，在缺乏长远规划、充满短视利益的当代，对于正处在阵痛转型期的安溪铁观音来说，用上这词语，想来未必是一件坏事。

以下是正文：

不知道从什么时候开始，喝安溪铁观音，冰箱成了必备物件之一。这在义芳君的孩提时代，那是闻所未闻之事。在人们的传统认知里，只有易变质腐败的食物，才需要放入冰箱保鲜。因此，曾有人半开玩笑地说，一个活蹦乱跳的大活人咋突然间就拿起了拐杖呢？

戏谑的言语中，似乎已经预示了多年以后安溪铁观音的发展困境。而多年来的茶叶消费市场也证明了：始终保持本色的安溪铁观音似乎比迎合市场需求的安溪铁观音更加令人怀念和深受喜爱。

大美中国第一产茶大县——安溪县

1.从市场宠儿到迷途羔羊，安溪铁观音因何风光不再

在多数茶人的记忆深处，安溪铁观音这块金字招牌得益于它得天独厚的“观音韵”——“绿叶红镶边，七泡有余香；既有天真味，又有圣妙香”。

自清代乾隆年间起，如此曼妙天然的“观音韵”已经足足萦绕了300多年，成为让众多安溪铁观音拥趸们为之心驰神往的独特魅力。

可以说，正是这种独一无二的“观音韵”成就了安溪铁观音，使安溪铁观音荣登中国十大名茶之一，享誉世界。

风景如画的安溪茶园风光

大约十五年前，随着安溪茶商的足迹逐渐遍布全国，已声名远扬的安溪铁观音为迅速拓展市场，适应当时茶叶市场需求，掀起了一轮轻发酵的安溪铁观音工艺改革浪潮，于是安溪清香型铁观音横空出世。

一出世，安溪清香型铁观音就不同凡响，香气浓馥持久，茶汤金黄绿色，以“鲜、香、韵、锐”的特点，逐渐将以往喜爱喝绿茶和花茶的消费者纳入囊中。这种“清汤绿水”的清香型铁观音，一方面让人赏心悦目，另一方面口感大众化，不仅兼有绿茶、花茶之香气，又有铁观音汤水的醇厚，因而深受大众茶人的喜爱。

由此，以清香型铁观音为代表的安溪铁观音开始走俏，一时间红遍大江南北，成为茶叶市场的宠儿，大街上挂上“安溪铁观音专营店”招牌的茶叶店比比皆是。

不得不说，清香型铁观音的流行适应了当时的市场需求，也是安溪铁观音技术创新、市场开拓的一个成功尝试。

清汤绿水的清香型安溪铁观音

此后，红极一时的清香型铁观音开始在市场化浪潮的推波助澜下，倒逼整个安溪铁观音产业模式进行前所未有的调整。而这种调整由于缺乏统一规划、科学有效指导，大部分建立在大规模扩大种植规模、使用复合化肥、生物农药、切换原有“重摇青重发酵”传统工艺的基础上，因而后续带来了很多问题。

短短几年间，安溪铁观音的业态模式已经发生了重大变化，茶叶产量不断提高，茶叶品质却不见有实质性的提高，反而有下降趋势；茶商不断跑马圈地，几年后竟发现已深陷期中，而茶农的收入也并没有水涨船高，日子依然艰难。

尤其是近年来，随着武夷岩茶、红茶、普洱茶、黑茶等其它茶类营销推广力度的加码，茶叶市场竞争加剧，以及国家限制三公消费等政策因素影响，市场需求大幅回调。原有无序扩张生产规模、品质下降、特色不再、一窝蜂营销带来的弊端逐渐显露出来，安溪铁观音风光不再，进入了迷茫期。

从市场宠儿到迷途羔羊，这个落差有点大！

主管部门很痛心，茶商们很担心，茶农们很揪心，安溪铁观音的未来之路何在？

2.从疏离传统到返璞归真，安溪铁观音如何回归本色

前些日子，一场由安溪县主管部门组织实施的清香型铁观音“去冰箱化”活动正在全县范围内展开，并把它作为全县茶业工作的重要事项大力推进。

其实，这只是近年来，安溪铁观音开启重整模式，回归传统，力促转型升级的“冰山一角”。

只是，回归不是复古，传承不是守旧，改变更不是取缔。

如同当年清香型铁观音的红极一时切合了当时茶叶市场的大众化发展趋势，如今传统浓香型铁观音的“回归”亦是顺应了当前茶叶市场新常态的必然要求。

只是，安溪铁观音厚重的历史、独具特色的“观音韵”制作工艺，注定了传统浓香型铁观音必将成为安溪铁观音“王者归来”名正言顺的推动性力量。

重摇青重发酵的传统制作工艺

从某种意义上说，市场需求大幅回调并不可怕，可怕的是当局者迷，从业人士如同迷失的羔羊，走进了迷雾的森林，看不清方向，由此乱了方寸。

在当前茶叶普遍陷入低迷的经济新常态下，对于安溪铁观音来说，又何尝不是一次难得的市场机遇。谁能在“互联网+、共享经济”的巨大风口上抢夺先机，谁就能够在这一轮调整中率先突破重围，转型发展。

资料显示，安溪县是名副其实的“中国产茶第一县”，全县茶园总面积达到60万亩，年产茶叶逾7万吨，涉茶行业总产值135亿元。不过，这一经济规模其实并不大，举全县之力总产值还不到150亿元，远不如一个中等规模的工业企业的年产值，可见发展潜力巨大。

纯种安溪铁观音

在新的形势下，转型意味着变革，改变意味着割舍。从随波逐流到返璞归真，安溪铁观音回归本色是大势所趋。

但是，任重而道远！

我们看到这一改变过程，其实是一个全产业链提升的浩大工程。

首先，茶叶种植及茶园管理上，茶农们不仅需要改变种植策略，适当做下减法，实施“退茶还林”、“精品种植”，以集约化、精细化、更加专业化的运作思路，精耕细作，提升种植及茶园管理效率，为品质提升奠定良好基础。

其次，茶叶加工工艺上，在传承原有传统工艺的基础上，返璞归真，结合时代发展，应用最新科研成果，让“观音韵”更加有迹可循。

再者，市场策略上，一方面充分尊重市场需求，但也不能被用户不理性需求所误导，进入发展怪圈 。因为一味迎合用户需求，反而丧失自身特色，这是得不偿失，反而会迷失了方向。

此外，品牌策略上，安溪铁观音品牌推广的顶层设计应该更加富有规划性和前瞻性，发挥茶乡人民“人多力量大”的优势，集体发声，表达诉求，而不是如今的乱象丛生。

我们期待，在不远的将来，喝上一杯新鲜的安溪铁观音将不再需要冰箱，如此，实现安溪铁观音真正的“王者归来”应该为期不远了！

传统工艺安溪铁观音

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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情执着守望，乐享关乎茶与生活点滴感悟。