苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了

作者:苏茶网 时间:2022-07-30 阅读:696

几场雨后,苏城的桂花似乎一夜之间全开了。走在路上,扑面而来的桂花香和湿润的秋天撞了个满怀。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


苏州人爱桂花,甚至把桂花设立为市花。不过,大家对桂花的喜爱,更多的都藏在了“口舌”之间。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


桂花糖芋艿


桂花盛开时,苏州有一样令人向往的时令小吃,那便是桂花糖芋艿。


苏州人烧芋艿时会放一点食用碱,再放红糖,随后放入糖桂花。这样熬煮出来的糖芋艿颜色呈现诱人的酱红色,上面星星点点的桂花更是好看。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


桂花糖芋艿不仅“长得好看”,味道更是美妙。芋艿软糯,桂花沁香,糖水微甜,吃上一个甜进心里,唇齿间满溢丹桂花香。


雨季的时候,最适合捧上一碗热乎乎的糖芋艿,坐在窗边听雨赏秋了。


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桂花鸡头米


鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。


清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


鸡头米吃法多样,煮着吃,炒着吃,做甜品吃。寻常人家最爱的桂花鸡头米,把新鲜的鸡头米,在水将开未开时下锅,配上一点点冰糖提味,水沸后立即出锅,外软内韧,香糯清甜,再撒上一点桂花,香气扑鼻。


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桂花糖藕


苏州的糖藕,在唐代就已经名冠全国,每当桂花飘香之时,苏州人喜欢用本地的糯米灌在藕中做焐熟藕吃,再加上点腌渍的糖桂花,又甜又香。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


旧时用煤炉时,通常会煨煮一个通宵,待清晨见藕体已由原来白色变成紫褐色,并用筷子就能轻松插入藕体,说明焐熟藕已煮好。


透过被切开的藕节头部可以看见一些白色闪亮的糯米,酱红色的汁水显得十分粘稠,热气之中则有着淡淡的桂花清香……


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桂花糖炒栗子


每到秋风四起的时候,街边就会飘来糖炒栗子甜甜的香气,这大概是秋冬最简单的幸福感了。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


在苏州,还能吃到特有的桂花糖炒栗子。个头饱满的栗子配上香甜的桂花,一颗颗被炒得油光发亮,剥一颗刚出锅的栗子送入嘴中,那又热又软又甜的味道,连骨头都要酥掉了。


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桂花糕


桂花糕是苏州传统的糕点,历史非常悠久,种类多种多样。桂花糕的甜度不高,但是清香可口,让人难忘。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


最好吃的是刚刚做出来的时候,热乎乎的桂花糕,咬一口软糯清甜、口齿留香,是许多苏州人记忆中的童年味道。


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腌桂花


苏州人喜欢用桂花做吃食,其中“腌桂花”算得上是最风雅之物。


吴江的七都腌桂花因为上了《舌尖上的中国》更为人熟知,腌桂花的醉人之处,不在于桂花入口,而在其甜香入鼻。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


将摘下的桂花清理干净,用梅卤锁住香气和色泽,放在玻璃瓶里,一层桂花一层糖,经过十天至半个月左右的腌制,香气浓郁的腌桂花就做成了。


腌制好的桂花酱,可以用来搭配各种美食:糖藕、糖粥、糖芋艿,洒上几滴腌桂花,能为食物增加不一样的层次。


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冬酿酒


冬酿酒是一种米酒,与桂花一同酿制而成,本叫“冬阳酒”或者“东阳酒”,因冬至过后阳气上升而得名。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


冬至夜,冬酿酒,是必不可少的,古城苏州有句俗话:“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。”


冬酿酒度数很低,一般都在5度以下,色泽金黄透亮,口感温和甘甜。再加入甜美的糖桂花点缀,轻嗅一口,都是香甜的味道!


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桂花糖年糕


对于苏州人来说,桂花糖年糕是过年必备的一种传统美食,承载着几代苏州人共同的温暖回忆。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成,可煎、炸、蒸,多种吃法,趁热咬一口,软糯香甜,唇齿留香。


每到过年前,黄天源的桂花糖年糕是必备的年货之一。


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


眼下,苏州的桂花已经满城飘香了,趁着这醉人的香气,快去尝尝这些美食吧!


苏州人对桂花的爱,都藏在“口舌”之间了


“平地有好花,高山出好茶。


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