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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
短僮应捧杖，稚女学擎茶。
吟罢留题处，苔阶日影斜。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春日午后，懒洋洋的阳光洒在窗台上，盈得一眸暖意。闲时，慢煮一壶老白茶，看茶汤颜色由浅渐深，芽叶在茶壶中上下沉浮，听茶水声“咕噜咕噜”，水汽氤氲，任幽香冲去生活琐事，人间浮尘。
在老白茶中，我尤爱天然质朴的老寿眉，外观虽粗糙，但茶香、滋味在岁月的温存在下愈发的细腻。但在不少新茶客看来，老寿眉却确是入不了他们的眼。前些天，一位新茶友私信问道：“我买了几斤老白茶，有不少的茶梗和老叶，是不是茶商以次充好？”白茶带有茶梗与老叶，可以判断这位茶客购买的是白茶寿眉，但是，单凭茶梗与老叶就判断茶的品质好坏与否，就太过武断了
对于白茶而言，茶梗与叶片的存在取决于不同品级的采摘标准，如白毫银针，只采单芽带一片“小鱼叶”，完全没有茶梗与老叶；白牡丹，为一芽一、二叶，茶梗细短；寿眉，采摘期最晚，外形枝横叶阔，茶梗粗且长，还会带有一些腊片夹杂在茶叶里。故而，白茶品质的好与坏，与茶叶是否含有茶梗与老叶没有直接的关系。
或许是因为不少新茶友一开始都是慕白毫银针的美名进入白茶圈的，导致很多人只知到白毫银针，却对白牡丹、寿眉知之甚少。甚至将福鼎白茶以外观鲜嫩度进行排序，认为越是好看、鲜嫩的茶，品质就越高。对于那些茶梗、老叶多，颜值不佳的寿眉，倒是不屑，甚至将其列入劣质茶的行列。今天，我就要为寿眉正名！为茶梗正名！
首先，要了解茶梗是什么！
『茶梗』是茶叶的茎杆，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对粗老。茶梗在茶叶中主要承担芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传送运输工作，相当于树根与树叶之间的纽带。茶梗在刚采下来时，莹润鲜绿，内部水分、果胶类物质含量高，用手轻轻掐一掐茶梗，便能感觉到粘稠的果胶类物质溢出，便略微粘手。但经过一系列制作工艺后，鲜绿会褪去，变成灰绿色，形态也由饱满变为干瘪、粗糙，生脆的模样，着实算不上好看！
茶梗分嫩梗和老梗。
嫩梗多出现在白茶牡丹身上，而老梗多是出现在寿眉身上。寿眉，是白茶中的产量明星，按采摘期可分为秋寿眉和春寿眉两种。寿眉带有粗茶梗是它的品质特征，这是因为它的采摘期较晚，生长期较长，特别是秋寿眉，横跨整个秋季，吸收到的茶多糖、果胶类物质更为丰富。寿眉除了茶梗较为粗壮以外，它的叶片还会拥有一层丰厚的腊质层，采摘时温度越低，腊质层越厚实，这也是寿眉耐泡的原因之一。
茶梗对茶口感的影响。
茶梗作为营养物质的输送口，其内含的茶多糖、果胶类物质显著高于芽叶，这些糖类物质在水解之后能够增加茶汤甜润醇和的滋味、稠滑醇厚的口感，且对人体益处极大。茶梗的存在并不是茶品质劣质的表现，反而能提高茶叶口感、滋味，但这也不代表茶梗越多越好，适量为佳。
对于刚开始接触福鼎白茶的新茶友来说，以白毫银针作为入门茶是不太合适的，因为白毫银针主要以清雅、鲜爽滋味为主，作为入门级的选手想要完全感受到白毫银针的曼妙是很难的。但寿眉不同，在茶梗与老叶的加持下，寿眉口感醇厚，茶香、滋味很容易就能被味觉捕捉到，对于平时很少喝茶却又跃跃欲试福鼎白茶的茶友来说，极为合适。
作为入门茶，我首推2017白露茶。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”这里的『秋白露』指的就是秋天白露时节前后采制的寿眉。秋季昼夜温差大，茶梗叶中凝聚着更为丰富的芳香物质及果胶类物质。
经过3年的自然仓储，这款茶的香气更为丰富温润，茶汤纯净，有糯香、粽香析出。入口甜润柔和，花蜜香和果香满溢，回甘明显，唇齿留香。另外，由于茶梗与腊片的存在，加上白茶不炒不揉，自然日晒，文火烘干等加工工艺，在一定程度上保证了白茶细胞的完整性，使得这款茶内质浸出相对慢一些，尤为耐泡，十余泡仍有茶味。即使是新茶客，在2017白露茶中也能找到白茶寿眉的优势，并爱上它！
茶梗对白茶后期的转化有积极影响！
老白茶经过陈放，茶香会逐渐沉稳，茶汤由浅变深，原来新茶带有的丝丝青味也逐渐消失，逐渐演变为糯香、陈香、枣香甚至药香。口感甜润饱满，茶汤绵稠有质感。而老白茶有如此惊艳的变化，茶梗的存在功不可没。
寿眉采摘期较晚，芽头瘦小，叶片粗大，内含物质较为淡薄，故而在采摘寿眉时往往会连梗带叶一起采摘下来，以茶梗内含的物质来补充成茶的香气、口感、滋味。另外，茶梗中含有大量木质纤维，这种元素能够在时间的沉淀中生成丰富而醇美的香气，其中老白茶中最令茶客们痴迷的果香（枣香）也由此而来。
品质好的老寿眉茶饼最易出现枣香，这是由于在压饼包揉环节，寿眉茶梗、叶片中的果胶类及芳香醇物质溢出参与到后期的陈化。加上茶梗的存在，使得茶饼之间的空隙得当，茶叶与氧气，科学接触，使得茶饼更容易陈化出枣香。
为什么陈放几年后，茶梗与叶片会分离？
大部分有收藏老白茶爱好的茶友，都有遇到过这么一个问题：老白茶陈放一段时间后拿出来发现完整度没有那么高了，有不少梗叶分离，是不是因为茶品质不好才会出现这个现象呢？
不是的。如果你的白茶在陈放几年后出现叶片脱落的现象，也未必是坏事，这恰恰证明了你的茶含水量低，而导致的茶叶过脆。白茶最新国标要求白茶的含水量标准在8.5%以下，但是在福鼎当地不少茶企、茶农为了保证白茶后期的储存，会将白茶的含水量控制得更低一些，这样一来，白茶的梗叶之间的连接更为脆弱，可能就开箱看茶这一动作，便会导致茶叶脱落。
那，将白茶的含水量提高不就不会导致茶叶脱落了吗？还能保住茶叶的颜值，多好！含水量高，确实能让茶叶更有韧劲，不容易脆裂，但含水量过高的白茶是没有储存价值的，不要说存放几年了，就是放上一阵子，茶叶就会因为水汽含量过高而变质，再没有饮用价值。要知道，干度达标的白茶，只要用心储存，陈放个几十年是没有问题的！
带着茶梗、老叶的寿眉，虽然没有白毫银针、白牡丹那般颜值高，但也不代表它的品质不高。正是因为有茶梗、老叶的存在，才使得寿眉更富有魅力。若是茶友们都将银针、牡丹作为“口粮茶”未免有点奢侈，不妨回头看看茶香味醇，性价比高的寿眉。好的白茶在品质得到保证之后，更重要的还是适口而珍！
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