最近，看到如下的一条“权威”消息。

“用沸水沏茶是错误的，正确的做法是用80℃的水温泡茶，因为茶叶中含有大量的鞣酸、茶香油、茶碱及多种维生素，这些物质(鞣酸、茶香油、茶碱)一旦经过长时间高温浸泡，致癌物的含量也会增加，这些鞣酸、茶碱正是致癌的真正元凶。”

下面，就从三个方面来分析一下这条谣言。

1、茶碱是什么？

在茶叶中，一般是由咖啡碱，茶叶碱，可可碱组成，一般含量在3%～5%之间，可可碱0.05%左右，茶叶碱0.002%左右，主要还是咖啡碱。

茶碱若真是致癌，那么，茶不喝了，咖啡喝不喝？咖啡不喝了，可乐喝不喝？他们里边都有啊！目前所有的研究都在显示，咖啡碱有兴奋、利尿等功效，某种程度上还有肿瘤治疗，打脸吧。

2、鞣酸是什么玩意？

茶叶生物化学中没有答案，只有两点相似处，一是茶多酚之前曾被称为“鞣质”，现在此叫法已过时；二是茶叶中酚酸、缩酚酸类中有一成分叫鞣花酸。

其实不管是鞣质，还是鞣花酸，哥们儿，他都属于茶多酚范畴，你说这个东西能致癌，oh my god，研究功能成分的专家都哭晕在厕所。茶多酚，茶叶成分的灵魂，所有的研究都显示，此成分能抗癌好吗？

3、言之凿凿的沸水冲泡，致癌物增加，需要用80℃的水温泡茶，我们且不说乌龙茶、普洱茶等需要沸水冲泡方能激发香气和滋味，80℃水温浸泡时间太久，照样内含成分浸出更多，OK？

以上三点，说的还算清楚了吧。此类谣言，还要在科学发展之今天，堂而皇之出没，无语之至！

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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