原创 | 义芳君说茶

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曾有茶友不无好奇地问义芳君，茶叶是不是真的有奶香味？

答案是肯定的。

只是，你需要清楚：这种奶香味并非那种大白兔奶糖一般的甜腻奶香，而是丝丝缕缕，闻起来与奶香有类似感觉的一种香气，粉粉嫩嫩的。

这是茶叶内含各种香气综合协调之后，呈现出来的嗅觉，实际上可以看作是一种花果香的延续与变化。

你若喜欢，称之为“粉香”也未尝不可。

而且，这种奶香味不仅只出现在一种茶叶身上，譬如：鼎鼎有名的台湾金萱乌龙茶。

事实上，在铁观音、武夷岩茶、普洱茶等品类身上，我们无一例外地都能感受到这种若即若离的奶香味。

插播一下！这里说的是纯天然、自带的奶香味，并非人工添加的香料！

基本可以肯定的是，带奶香味的茶叶，意味着茶叶的品质也是杠杠滴。

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说到这里，相信不少茶友也是迫切地想知道，为什么茶叶会有奶香味。

虽然相比花香、果香，这种奶香味并非标准香型，可以说工艺香的成分更多一些，但它的出现也并非随心所欲，属于无心插柳柳成荫的低概率事件，需要具备一定的硬条件。

一方面是先天条件，更多指茶叶的生长环境；另一方面是后天助力，更多是指茶叶的精制工艺。

就拿铁观音乌龙茶来说吧。

奶香味铁观音一般在海拔较高的高山茶，三到五年的新枞茶出现的概率比较高。

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采制时天气晴好是必备条件，采用传统正炒手法，走水充分，发酵恰到好处，这样茶叶口感比较纯正，也就更有可能产生奶香味。

走水不充分的话，很容易产生闷青等气味不纯的香气滋味。

譬如铁观音秋茶，一般出现的奶香味就在于寒露前后两三天。

这时候温差大，茶鲜叶内含的芳香类物质快速聚集。

丰富的营养物质累积，更有利于奶香味的形成。

这种奶香味在闽北岩茶，也时常能够偶遇。

譬如,以花果香出名的肉桂茶，除了标志性的桂皮香，我们也时常可以喝到那种“带乳香”的清香。

这种乳香，即奶香味，按照制茶老师傅的经验，一般在采用中足火，茶青原料比较娇嫩时最有可能出现。

总之，茶叶自带奶香味，这是来自大自然的味道，可遇而不可求，遇到了，就要珍惜。

毕竟，现在能够与好茶邂逅，本身就是一件值得庆幸的事。

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