关于“奶香味”的茶叶,老茶人有话说

作者:义芳君说茶 时间:2022-07-29 阅读:550

关于“奶香味”的茶叶,老茶人有话说


原创 | 义芳君说茶


01


曾有茶友不无好奇地问义芳君,茶叶是不是真的有奶香味?


答案是肯定的。


只是,你需要清楚:这种奶香味并非那种大白兔奶糖一般的甜腻奶香,而是丝丝缕缕,闻起来与奶香有类似感觉的一种香气,粉粉嫩嫩的。


这是茶叶内含各种香气综合协调之后,呈现出来的嗅觉,实际上可以看作是一种花果香的延续与变化。


你若喜欢,称之为“粉香”也未尝不可。


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而且,这种奶香味不仅只出现在一种茶叶身上,譬如:鼎鼎有名的台湾金萱乌龙茶。


事实上,在铁观音、武夷岩茶、普洱茶等品类身上,我们无一例外地都能感受到这种若即若离的奶香味。


插播一下!这里说的是纯天然、自带的奶香味,并非人工添加的香料!


基本可以肯定的是,带奶香味的茶叶,意味着茶叶的品质也是杠杠滴。


关于“奶香味”的茶叶,老茶人有话说


02


说到这里,相信不少茶友也是迫切地想知道,为什么茶叶会有奶香味。


虽然相比花香、果香,这种奶香味并非标准香型,可以说工艺香的成分更多一些,但它的出现也并非随心所欲,属于无心插柳柳成荫的低概率事件,需要具备一定的硬条件。


一方面是先天条件,更多指茶叶的生长环境;另一方面是后天助力,更多是指茶叶的精制工艺。


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就拿铁观音乌龙茶来说吧。


奶香味铁观音一般在海拔较高的高山茶,三到五年的新枞茶出现的概率比较高。


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采制时天气晴好是必备条件,采用传统正炒手法,走水充分,发酵恰到好处,这样茶叶口感比较纯正,也就更有可能产生奶香味。


走水不充分的话,很容易产生闷青等气味不纯的香气滋味。


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譬如铁观音秋茶,一般出现的奶香味就在于寒露前后两三天。


这时候温差大,茶鲜叶内含的芳香类物质快速聚集。


丰富的营养物质累积,更有利于奶香味的形成。


这种奶香味在闽北岩茶,也时常能够偶遇。


譬如,以花果香出名的肉桂茶,除了标志性的桂皮香,我们也时常可以喝到那种“带乳香”的清香。


这种乳香,即奶香味,按照制茶老师傅的经验,一般在采用中足火,茶青原料比较娇嫩时最有可能出现。


总之,茶叶自带奶香味,这是来自大自然的味道,可遇而不可求,遇到了,就要珍惜。


毕竟,现在能够与好茶邂逅,本身就是一件值得庆幸的事。


— The End —


原创 | 义芳君


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