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文/义芳君

众所周知，福建闽南及广东潮汕地区不仅是我国南方著名的乌龙茶产区，还因独特的“功夫茶”技法而扬名海内外。

不过，虽同是“功夫茶”，两个地区却有着同工异曲之妙。

同工之处在于，“功夫茶”实际上指的是流行于乌龙茶主产区的泡法技艺，某种意义上更是茶道精神的具体表现。

往往泡茶者笑意盈身，热情和善，俗中透着雅趣，而喝茶者则显得其乐融融，心情愉悦，充满了生活的乐趣。

正是这样充满浓浓人文气息的功夫茶，令很多人流连忘返。旧时，华侨们在海外讨生活，要是遇到有人喝“功夫茶”，那可是他乡遇故知般的亲切和感慨。

据有关资料记载，功夫茶最早起源于中国茶文化开始盛行的宋代，及至明代散茶渐渐成为主流，功夫茶泡法也就正式登上历史舞台，并在厦漳泉闽南一带及潮汕地区流行开来。

有专家考证，潮汕功夫茶乃源于闽南功夫茶，两者一脉相承，故泡茶的主要流程其实是大同小异，均遵循着南派乌龙茶最经典的泡法——治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、汤杯、斟茶、品味。后世对此流程，还取了一些雅称，如：关公巡城、韩信点兵等等。

在闽南地区，人们冲泡功夫茶，喜欢用白瓷制成的盖杯、盖碗。无论多少人，每人各一个杯子，不够就加，喝完即用滚烫的开水烫洗，便即可再迎接新宾客，如此迎来送往，并没有特别的讲究，显得热情好客。

茶叶则基本上使用闽南地区的乌龙茶，最为著名的当属安溪铁观音了。

相比而言，潮汕功夫茶则显得精致讲究。

从茶具的使用上便可略知一二。潮汕功夫茶的茶具以紫砂为常见，被人们称为“茶房四宝”，即孟尘壶、若琛杯、风炉、玉书碾。

无论一起喝茶有多少人，标准的潮汕功夫茶茶杯一般只设三个，形成“品”字型，称之为“茶三酒四”。

茶叶选择上，则首选潮汕本地产的粤式乌龙茶——凤凰单枞。但福建乌龙茶在潮汕地区也十分受欢迎，原因在于凤凰单枞的种植面积、生产数量与闽南乌龙茶相比，差距甚大，无法满足潮汕地区较大的茶叶需求，便就近由闽南乌龙茶补充，而且闽南乌龙茶并不缺乏名优品。

那么，同是功夫茶，何以潮汕比闽南更讲究、更精致呢？

实际上，这与两个地区极富鲜明特色的地域文化是息息相关的。

自古以来，闽南地区的文化发展要比潮汕地区早许多，并在伴随中原人口大规模南迁的过程中，形成了极具开放性和包容性的特点，也造就了闽南人极具开拓冒险的精神特质。

这种精神特质自始自终流传在闽南人的血液里，并随着闽南人走南闯北而四处开枝散叶。因而，闽南文化显得粗狂浑雄，极具扩张性，反映在闽南功夫茶文化上则显得较为不拘小节、粗犷大气。

代表闽南文化的红砖古厝

潮汕功夫茶是由闽南功夫茶流传过去，并进行本土化改进。

潮汕地区地狭人稠，地理位置上刚好处于广东与福建省的毗邻区域，虽属于泛闽南语文化圈，但文化上兼收并蓄，形成了鲜明的特色，可以用一个字概况，那就是“精”。不管是农业、手工业，还是商业等领域，都是精耕细作，善于经营。

在餐饮文化，则注重小而精特色，因而，潮汕功夫茶真正令人印象深刻在于细致讲究的品饮程式和精致的泡茶器具。

潮汕文化：精致

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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，期待与您的茶缘！