绿茶与红茶,到底有什么区别?

作者:帝芙特 时间:2022-07-29 阅读:637

绿茶与红茶,到底有什么区别?


中国茶进入人们的生活,已有数千年。


由此积累沉淀的茶叶品类,数不胜数。


其中,受众最广的两类茶,当属绿茶和红茶。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


那么绿茶和红茶有何区别?


两者的差异代表着什么?


保健方面各有哪些优势?


在讨论这些问题之前,先简单科普一下……


01


绿茶、红茶制法不同


茶叶制法,是“六大茶类”分类的依据之一。


不同的制作方式下,茶叶会呈现出别样的品质,首先表现在色泽上。


像绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。


刚采摘的茶叶,经过高温的杀青,酶的活性遭破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。


红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。


发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


所以,茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始了。


一般,红茶揉捻时间较绿茶长,压力较绿茶大,之后还进行单独的“发酵”工序,且没有经历“杀青”。从而形成了,红茶别具一格的特质。


02


绿茶、红茶成分不同


品饮时,能发现两者明显的品质差异。


绿茶,清汤绿叶,滋味鲜爽,香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。


红茶,红汤红叶,滋味醇厚带甜,香气偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龙眼香等。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


品质的差异,源于它们成分的不同。


水溶性滋味物质中,绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量,相对更高。


挥发性香气物质中,绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质,这些化合物对绿茶具有清香气味,起主要贡献。


红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。


03


绿茶、红茶各自的保健优势


成分不同,两者在保健方面,也各具优势。


绿茶,儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。


目前,儿茶素被世界公认为,“继紫杉醇之后,从天然植物中提取的最理想的抗癌物质”。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


红茶,茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖,在预防心血管疾病,增强免疫力等方面,有独特的生理活性和药理作用。


红茶由于有发酵工艺,让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物,因此对肠胃刺激小,茶性温和。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


总的来说,茶中的这些成分,对人体都有益处,以保健为主,非治病之药。且它们在各类茶中都有,只是比重不同。


因此,人喝茶喝得舒服更重要。


把茶当作一种健康、天然的饮料,日常喝一喝,获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康,足矣。


绿茶与红茶,到底有什么区别?


聚焦茶人茶事,服务茶业经济;传播茶叶文化,缔造品质生活。


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