#春茶# 春茶好 还是秋茶好？

春茶清香爽口，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甘，值得细品，三者各有其特点。

鲜叶的采摘时间从每年的2月一直持续到11月。在整个采摘期内，根据采摘的时间不同，分为：春茶、夏茶、秋茶。

春茶定义：每年2月-5月采摘的鲜叶制成的茶。根据时间早晚，又分为“春尖”、“春中”、“春尾”。

春尖，采于早春，三月中旬到四月上旬。

春中，采于阳春，四月上旬到四月下旬。

春尾，采于暮春，四月下旬到五月。

夏茶的定义：芒种（每年的6月5日-7日，太阳黄经75度）至大暑（每年7月22日-24日，太阳黄经120度）期间采摘的茶，俗称“二水”，可细分为黑茶、二介茶和粗茶，主要用来制作熟茶。

秋茶的定义：白露（每年的9月7日-9日，太阳黄经165度）到霜降（每年10月23日或24日，太阳黄经210度）至11月期间采摘的茶，俗尘“谷花”，以细嫩，多白毫著称，主要用来制作生茶。

鲜叶以“春尖”和“谷花”为最好，优质普洱茶多是用这两种鲜叶加工制成。尤其是清明前的“春尖”，茶青制成的茶品极优，被行话叫“明前茶”。

无可置疑，行内外都知道，就茶品的功效及滋味做出综合评价来看，同一山头的茶青制成的普洱生茶，春茶的市场价格是高于秋茶一倍之上的。

这是为什么呢？其本质原因还是因为春茶和秋茶其内含物质的差异。

从内含物质的丰富程度来看，春茶的内含物质丰富度肯定是比秋茶要高。原因有两方面：

1.每年秋茶采摘之后，当年采摘完毕，茶树就开始进入较长的休养期，大致3-4个月，从秋天开始气温降低直到寒气未散的初春时节，因为气温都较低，茶树呼吸作用减弱，茶树得以保留、积蓄更多的营养物质，为来年春季茶叶的萌发生长提供充足的营养。

2.春天采摘的茶，由于经过冬春两季的休整、孕育，加之初春天气回暖，万物复苏，使得茶树吸足了营养，鲜叶持嫩性较好，表现为茶汤水质细腻。由于春茶内含物质足够丰厚，所以汤质更为饱满有厚重感，口感醇滑，滋味更为浓厚，香气鲜爽而馥郁，后期存储转化价值较高。

而不完美之处是，由于春天空气湿度大，鲜叶含水量多，消水不及，所以部分春茶存在香气不够高扬的特点，俗说的“春水”。

不过，话又说回来，对一款茶的评价，和评价标准是有直接的关系，如果我们不把标准定得过于狭隘，能多方考察一款茶的特色，撇开市场价格的判定，无论是春茶还是秋茶，在口感和喜好上都能给人惊喜，各有千秋和滋味。

秋茶内含物质不如春茶丰富，汤质自然也不如春茶来得丰厚，但也正是如此秋茶苦涩度低，反而显得茶汤甜度更高，整体滋味风格较为平和；由于秋天的气候也相对干燥、秋高气爽，鲜叶消水顺畅，香气自然高扬、柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的独特滋味。

就普洱茶而言，喝茶就春秋两季了，鲜爽论春茶，香甜就论秋茶了。秋茶的高香和香甜相当值得一品，且秋茶作为日常口粮，送礼都极为不错的选择。