王国龙，陕西省决策咨询委员会委员、陕西省商务厅原副厅长、陕西丝绸之路文化交流中心主任，著有《人在草木间》诗集。

《大众科学》《十万个为什么》令你勇闯万花筒那光怪陆离之精彩世界。人生起步于此，成长于此，也必老之于此。穷尽宇宙奥妙专家可、俗人可，识文断字皆可。《大众科学》真是“纸上得来终觉浅”了。街巷难见报刊亭，也难见她尊容了，绝知此事要“百度”，不难！《十万个为什么》线上线下儿童、成人版多。但大多“为什么”只见“皮毛”，少见“本质、精髓”。

若常人预知某一事一物来龙去脉，或深究些某领域的弯弯绕绕，当下互联网似乎“无所不能”，遇到实处也还有叫人挠头之烦。如你想深知泾阳砖茶里“金花菌”是个啥？有毒否？咋么长的？为啥需要发酵？有人说能长寿，对不？权威机构认可不？有标准吗？凭啥说泾阳的比别的地方好？……这样“经典”的问题真是不胜枚举啊。谁能？谁又敢来回答这“深奥”的指定“题目”呢？

近获《话说茯茶》一书图文并举，觉得可破其解。其雪中送炭之举，是说清了砖茶(市面上都爱把泾阳砖茶叫茯茶或茯砖茶)“金花菌”的来历、生长、发酵等过程里的相互关系。它说“无论是真菌和细菌，在生长和发育过程中，都会产生大量的<酶>，产生初级代谢物和次级代谢物。按照<能量守恒>原则，这些代谢物，都会消耗茶叶中原有的物质成分。

从在加工<渥堆>的茶叶中，几十种的真菌和细菌，其中鱼龙混杂，良莠不齐，有<好菌>和<坏菌>，有的还会代谢毒性，有些还在产生没用的<垃圾>。所以，多菌种过度发酵，更多地破坏了茶叶中原有的营养成分，得不偿失。”你看，说得通俗易懂。

如何克服传统生产工艺中的弊端，又能“金花灿烂”？她又从“菌种控制、生长控制、发酵控制、代谢控制、微环境控制”五个为什么里给了你十分幸福的肯定回答。书中图片和参观过实验室、生产车间的自拍视频上，可以清晰地看到，星罗棋布的瓶瓶罐罐、培养箱、分析仪器；洁净车间里纵横林立的管道、大小容器、制罐……，场景目不暇接。能从“控制”的角度来阐释“菌”的产生、发育及为人利用的过程，当下只有“人工智能化”过程可以实现，是运用大数据、云计算和现代设施手段来完成的唯一壮举。这一工业系统化现象，对一款茶的诞生无疑是一条奢侈之路，故取名为“初闻智能制茶”。

所谓“话说”之事，大多与普通人息息相关。央视陈铎先生的“话说……”是该领域里的标杆。通俗易懂不是目的，科学性、故事性、趣味性和知识性才是她本来的面目。这本《话说茯茶》读来也可说是步着陈铎先生的后尘。然这“后尘”是创新之途。

拾遗补缺是另一个收获。一直令泾阳砖茶自豪的是“三不离”，即“水、气、土”，我道“人”才是关键。真所谓专业之人说专业之话做专业之事。作者泾阳人是该“茯茶”从业者，他认为“泾阳的空气中，漂浮着一种神秘的微生物。”他是有着研发生产“微生物”光鲜背景的专业人士及其团队。他的话具有权威性。特有的微生物是一方土地上特有现象，是祸是福都与之关联。正是利用了“微生物”发酵生长的基本规律，“灿烂金花”才具备了理论与实践依据。这一补补得形象生动。

茯茶的故事传说甚或神话是茶文化里一朵极其鲜艳的奇葩。本书为之锦上添花，故事落地，传说到人，神话可据。对茯茶爱好的人来说，大可顺着其信马由缰，把泾阳茶文化好好再捧一捧。

刘翔，不是世界田联的跨栏王子；其貌也不要误认为好莱坞大片里某位“络腮”大咖，就是《话说茯茶》的作者，呵呵！我的评语是：《话说茯茶》是茯茶界里的“一座高峰！一本细账！一股力量！”