行者品茶(021):整体记录12月试的一些重点熟茶

作者:大臻普洱茶 时间:2022-07-28 阅读:326

行者品茶(021):整体记录12月试的一些重点熟茶



整体记录12月试的一些重点熟茶


试茶,并不是一个人的清欢。有高兴有失望。


本想着最近的销售高峰之后,仓库会空出来。这一回,又是满仓的感觉。明年的春茶这回要放在哪里?


有时,是真想停下来,将产品品种和结构固定好。但,好像总有什么东西带着自己向前走。


前几天天气差的日子,在心里自己对自己说。差不多了。各山头的风光,山水,味道,甚至有些地方的转化方向都在自己心中了。安静一点吧。不要太执着。


可是,当天气一好,阳光一出来之后,又对自己说,总得干点什么。


2017年12月试了很多的茶。开始时晚上会失眠,试到下半月的后面几天。总感觉越喝越有想睡觉的感觉。


一般从上午开始处理网上订单,顺利的话到下午3点左右搞得差不多,才会有时间来试自己计划中试茶的品种。


冬天,寒风凛冽,汗腺收缩,排汗减少。人的身体并不想喝太多的水份。不过,这也是工作中的一部分。我试起一个茶来会比较认真。基本上要喝到主体味道没有了才会停。所以,一次试三个,基本上感觉身体需要暂停一下了。


因为在我计划中的品种,总体方向感会有。有时是想找到最后心动的那个点而已,或者是二或三中选一。


这一月,有些特殊的茶还有些记忆:有个说是80年代的老茶柱。老黄印,老班章秋茶。再想想,其它品牌的几个茶,还有些红茶,再想想。曾经以为很难忘记的茶一下子又想不起来了。我是个现实主义的人。只对自己想制作的茶认真。只能翻开笔记本,找找当时的记忆。


其实小品牌要做好熟茶,在这几年不难。发酵技术最近5到10年比较成熟了,归到最后,还是是否舍得投资好原料的问题。


▲几个易武熟茶:


A一个是价格较高的易武,竹框发酵。


B一个是中等的。价格相差三倍。


我现在做熟茶反而不是怕价格高。只要是好的茶都可以做。只是需要让我感觉到符合这个价位就可以。我的顾客能从我的方案中感受出我对这个茶的信心所在。


这两个茶对比着试过三次。


如果直接说个对比的话


相同点:易武熟茶特殊的润度都好。易武的甜是比较明显的。


不同处:A糯香感,茶汤浓度确实是要更好。但不多。经泡度没有自己想要的那个样子。或者说汤的厚度没达到想要的样子


经泡度方面感觉也比较弱。


最终的结果是寄托了大臻品牌的易武熟茶计划要停一下。没达到想要的样子。


▲果敢老茶头


这几年一直在找合适的。但不好找到。2012年我记得收过点果敢老茶头。自己放到现在一些做参考。有一天晚上找朋友喝。确实很经泡,经过几年之后。滑度和甜度都很有提高。可以说喝了一晚都没喝完。


12月找到几个果敢老茶头。主要是在两个产品中选择,料都好。一个是等级均匀,外观更好看。但重要的弱点是茶头太松了。我怕放些时间,茶都散了。


还有一个更紧实些。前期也在纠结的问题是有些块粒黄有些粒发酵得黑,开始时怕是不同的原料。最后对比后确定是一样的料。只是发酵有时不平均才决定收了。


▲临沧的两个重头戏的古树熟茶,一个是勐库的,一个是邦东的


去年做的勐库古树熟茶12月底销售完了。这完全是超出我的估计。我当时也是战战兢兢的做了这批熟茶料。因为成本不低。


当时我跟他们说,300多公斤我全要了。结果,他只给了我180多公斤。谁都想做点好货留住自己的好顾客。


至于说找便宜茶的人,去得快,想成心找也回来得快。


今年,他又说,他做成品给我销售就可以了。我说,我要么不要。要么只做成自己的成品。


有时成本低,不是简单的表现在价格上。


我还考虑的一个重要问题是:这两个古树熟茶从外形上瞧,比一般的熟茶大条难瞧。包括前面的销售完的也是。


这又关系 到如何保证茶干净度的问题。如果只是机器过净电的话,损耗倒是小事。杂质处理其实也没有信心。毕竟好产品,要做就做到更好。所以,需要人工处理一回?


一、邦东


条粗大,有芽有叶,前三泡有类樟香(不是太强,但又强过勐海)


层次感强。无涩。甜度高。(前几泡就有小回甘的感觉。)


回甘:后面好像更明显。


当时有打动过我的东西存在。现在又有点忘记了。


二、勐库


樟香没上面的重和明显


第二泡就有甜度,口腔上部


层次感强。


粘稠度好


香比上面更丰富


共性:甜度,回甘,甜方面。


春茶方面没有问题,表面 在汤感,茶汤饱满度。


也用勐库和易武价高的的单独对比过。


易武的熟茶韵有自己的特点。


但从浓厚度方面考虑这回估计还是要选择勐库


▲三个勐海


今年下半年的熟茶销售得比较多。这三个熟茶最近两月试了差不多10次以上了。我知道我需要快下手了。今年春料熟茶市场上不算多。不然会很快没有了。


年后原料会多多少少涨价,因为毛茶干燥自然损耗部分,还有是每年春茶价格高,多少会将这个感觉传导到熟茶上面来。还有,这几年的新趋势,大批的做小青柑的厂家也会开始准备原料。


A


春料,甜度饱满上佳


有点堆味。但这个弱点我反而最不瞧中。我现在相信内质大过时间的重要性。


茶汤浓郁,甚至有点前面喝的有个老熟茶勐海老樟香味的底蕴。


经泡度这价位很可以。还好过上面的两个易武。不过,这个只讨论具体茶的问题,代表不要茶区。


B一


和上面的同一批,等级更好些


饱满度更佳。


有回甘明显的感觉


茶气重


C


这个原料,前回在别处喝时,有点惊喜,因为当时喝了竟然有小苦味,有回甘的感觉。


所以这回也是想有无那种感觉,好熟茶的韵味也没有了。综合下来反而还没有上面的好。


前五泡茶汤浓。后面淡了下来。


舌尖涩和麻明显


经泡度一般


▲勐库冰岛老茶头


试过三回决定补一下货。我需要确实老茶头的大约真实时间,还有是茶区需要正确。


勐库老茶头可以说市场上很少。真货很少。这个原料。特意试过五次。确实是那片区域的。


临沧片区也有茶商原料专业化的趋势。这批老茶头瞧干净度和整齐度,甚至好过勐海的茶头。当然。这个的成本也要高。


我给三位茶友发过这个的样子。无一都订了几公斤。


口感我大约描述为开玩笑式的说:纵享丝滑,凉嗖嗖的。其实是一个独特的描述。


白天试过两次,晚上带到另一朋友处。


最大的感受是滑度很好。打个乱七八糟的比喻,如果浓度再强些。可能会联想到巧克力和丝绸的的那种丝滑度。


8到10泡左右,总感觉有个甜甜的东西在舌尖冒出来。这个感觉可能不好复制,也可能是个人感受。但至少说明,这货继续了勐库茶涩少甜度高的特点。


▲老茶梗


补了这个货,价很实在。每年都会做一个老茶梗砖。销售得都很快。


刚开始时朋友让我猜老茶梗的大茶区,其实我一次就说中了,他算是佩服。其实有些茶区还是慢慢有了记忆,就算是熟茶。不过,这个需要多接触多对比。


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带剑行者,十年医药人,八年普洱茶人,大臻普洱茶大掌柜。


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