整体记录12月试的一些重点熟茶

试茶，并不是一个人的清欢。有高兴有失望。

本想着最近的销售高峰之后，仓库会空出来。这一回，又是满仓的感觉。明年的春茶这回要放在哪里？

有时，是真想停下来，将产品品种和结构固定好。但，好像总有什么东西带着自己向前走。

前几天天气差的日子，在心里自己对自己说。差不多了。各山头的风光，山水，味道，甚至有些地方的转化方向都在自己心中了。安静一点吧。不要太执着。

可是，当天气一好，阳光一出来之后，又对自己说，总得干点什么。

2017年12月试了很多的茶。开始时晚上会失眠，试到下半月的后面几天。总感觉越喝越有想睡觉的感觉。

一般从上午开始处理网上订单，顺利的话到下午3点左右搞得差不多，才会有时间来试自己计划中试茶的品种。

冬天，寒风凛冽，汗腺收缩，排汗减少。人的身体并不想喝太多的水份。不过，这也是工作中的一部分。我试起一个茶来会比较认真。基本上要喝到主体味道没有了才会停。所以，一次试三个，基本上感觉身体需要暂停一下了。

因为在我计划中的品种，总体方向感会有。有时是想找到最后心动的那个点而已，或者是二或三中选一。

这一月，有些特殊的茶还有些记忆：有个说是80年代的老茶柱。老黄印，老班章秋茶。再想想，其它品牌的几个茶，还有些红茶，再想想。曾经以为很难忘记的茶一下子又想不起来了。我是个现实主义的人。只对自己想制作的茶认真。只能翻开笔记本，找找当时的记忆。

其实小品牌要做好熟茶，在这几年不难。发酵技术最近5到10年比较成熟了，归到最后，还是是否舍得投资好原料的问题。

▲几个易武熟茶：

A一个是价格较高的易武，竹框发酵。

B一个是中等的。价格相差三倍。

我现在做熟茶反而不是怕价格高。只要是好的茶都可以做。只是需要让我感觉到符合这个价位就可以。我的顾客能从我的方案中感受出我对这个茶的信心所在。

这两个茶对比着试过三次。

如果直接说个对比的话

相同点：易武熟茶特殊的润度都好。易武的甜是比较明显的。

不同处：A糯香感，茶汤浓度确实是要更好。但不多。经泡度没有自己想要的那个样子。或者说汤的厚度没达到想要的样子

经泡度方面感觉也比较弱。

最终的结果是寄托了大臻品牌的易武熟茶计划要停一下。没达到想要的样子。

▲果敢老茶头

这几年一直在找合适的。但不好找到。2012年我记得收过点果敢老茶头。自己放到现在一些做参考。有一天晚上找朋友喝。确实很经泡，经过几年之后。滑度和甜度都很有提高。可以说喝了一晚都没喝完。

12月找到几个果敢老茶头。主要是在两个产品中选择，料都好。一个是等级均匀，外观更好看。但重要的弱点是茶头太松了。我怕放些时间，茶都散了。

还有一个更紧实些。前期也在纠结的问题是有些块粒黄有些粒发酵得黑，开始时怕是不同的原料。最后对比后确定是一样的料。只是发酵有时不平均才决定收了。

▲临沧的两个重头戏的古树熟茶，一个是勐库的，一个是邦东的

去年做的勐库古树熟茶12月底销售完了。这完全是超出我的估计。我当时也是战战兢兢的做了这批熟茶料。因为成本不低。

当时我跟他们说，300多公斤我全要了。结果，他只给了我180多公斤。谁都想做点好货留住自己的好顾客。

至于说找便宜茶的人，去得快，想成心找也回来得快。

今年，他又说，他做成品给我销售就可以了。我说，我要么不要。要么只做成自己的成品。

有时成本低，不是简单的表现在价格上。

我还考虑的一个重要问题是：这两个古树熟茶从外形上瞧，比一般的熟茶大条难瞧。包括前面的销售完的也是。

这又关系 到如何保证茶干净度的问题。如果只是机器过净电的话，损耗倒是小事。杂质处理其实也没有信心。毕竟好产品，要做就做到更好。所以，需要人工处理一回？

一、邦东

条粗大，有芽有叶，前三泡有类樟香（不是太强，但又强过勐海）

层次感强。无涩。甜度高。（前几泡就有小回甘的感觉。）

回甘：后面好像更明显。

当时有打动过我的东西存在。现在又有点忘记了。

二、勐库

樟香没上面的重和明显

第二泡就有甜度，口腔上部

层次感强。

粘稠度好

香比上面更丰富

共性：甜度，回甘，甜方面。

春茶方面没有问题，表面 在汤感，茶汤饱满度。

也用勐库和易武价高的的单独对比过。

易武的熟茶韵有自己的特点。

但从浓厚度方面考虑这回估计还是要选择勐库

▲三个勐海

今年下半年的熟茶销售得比较多。这三个熟茶最近两月试了差不多10次以上了。我知道我需要快下手了。今年春料熟茶市场上不算多。不然会很快没有了。

年后原料会多多少少涨价，因为毛茶干燥自然损耗部分，还有是每年春茶价格高，多少会将这个感觉传导到熟茶上面来。还有，这几年的新趋势，大批的做小青柑的厂家也会开始准备原料。

A

春料，甜度饱满上佳

有点堆味。但这个弱点我反而最不瞧中。我现在相信内质大过时间的重要性。

茶汤浓郁，甚至有点前面喝的有个老熟茶勐海老樟香味的底蕴。

经泡度这价位很可以。还好过上面的两个易武。不过，这个只讨论具体茶的问题，代表不要茶区。

B一

和上面的同一批，等级更好些

饱满度更佳。

有回甘明显的感觉

茶气重

C

这个原料，前回在别处喝时，有点惊喜，因为当时喝了竟然有小苦味，有回甘的感觉。

所以这回也是想有无那种感觉，好熟茶的韵味也没有了。综合下来反而还没有上面的好。

前五泡茶汤浓。后面淡了下来。

舌尖涩和麻明显

经泡度一般

▲勐库冰岛老茶头

试过三回决定补一下货。我需要确实老茶头的大约真实时间，还有是茶区需要正确。

勐库老茶头可以说市场上很少。真货很少。这个原料。特意试过五次。确实是那片区域的。

临沧片区也有茶商原料专业化的趋势。这批老茶头瞧干净度和整齐度，甚至好过勐海的茶头。当然。这个的成本也要高。

我给三位茶友发过这个的样子。无一都订了几公斤。

口感我大约描述为开玩笑式的说：纵享丝滑，凉嗖嗖的。其实是一个独特的描述。

白天试过两次，晚上带到另一朋友处。

最大的感受是滑度很好。打个乱七八糟的比喻，如果浓度再强些。可能会联想到巧克力和丝绸的的那种丝滑度。

8到10泡左右，总感觉有个甜甜的东西在舌尖冒出来。这个感觉可能不好复制，也可能是个人感受。但至少说明，这货继续了勐库茶涩少甜度高的特点。

▲老茶梗

补了这个货，价很实在。每年都会做一个老茶梗砖。销售得都很快。

刚开始时朋友让我猜老茶梗的大茶区，其实我一次就说中了，他算是佩服。其实有些茶区还是慢慢有了记忆，就算是熟茶。不过，这个需要多接触多对比。

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带剑行者，十年医药人，八年普洱茶人，大臻普洱茶大掌柜。