在一次非茶界人士的讲座中，与会者提出问题：为什么市面上销售的茶叶不标示明确的泡茶方法？

我们回答说有啊。

但是他们嫌太简单，不明确，甚至有错误。

这是怎么回事呢？

他们的意思是针对每一批茶做一张泡法说明书，放进每罐茶叶里面，即使是同一商品编号的茶，只要茶况不同了就要有一张新的说明书。

讲座后我想一想，是有道理，而且可以做到。只要厂商包装“每批”茶时由专人试泡一下，就可以调整出符合该批茶的标准说明与泡法了。如果该厂商能长年控制某一项商品的质量，也可以不必常加更换。

这纸说明书需要说明什么内容呢？

这纸说明书应该包括这批茶的特性描述、浸泡水温、以及小壶茶法与含叶茶法的茶水比例与浸泡时间。

特性描述如茶青成熟度（芽茶类、叶茶类），发酵（不发酵、轻发酵、重发酵、全发酵）、揉捻（不揉捻、轻揉捻、重揉捻）、焙火（不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火）程度等。浸泡水温可以用高温（95℃左右）、中温（85℃左右）、低温（75℃左右）表示，不必太过明确。

小壶茶法的茶水比例以整壶容积的占比表示，如1/2壶、1/3壶、1/4壶、八分满的置茶量；

浸泡时间以连续泡5道为基准，如第一道1分钟、第二道20秒、第三道45秒、第四道1分15秒、第五道2分钟。

含叶茶法的茶水比例以常用的办公室用杯250cc为基准, 置入1.5%的茶叶, 约4g, 浸泡10分钟或更久的时间（含叶茶法是不必将茶汤与茶渣分离的一种泡茶方法）。以上这些资料可以使用图表叙述，每次修改时会简单些。

上述这些简介针对以“大批量”发售的所谓“规格茶”而言，在特性描述上没有做太详细说明的必要，如产区、年份、季节、品种等。

但如果是强调特殊属性的“单批量”茶，也就是所谓的“标示茶”，在特性描述上就要详细，如将“茶青成熟度”进一步改成“采青状况”，标示如全芽心、一心一叶、一心二叶、一心三叶、一心多叶、开面单叶、开面二叶、开面三叶。

还要加上“成茶状况”，如枝叶连理、枝叶半连理、枝叶分离、含碎片、角状。也可以特别标示出茶树品种（如金萱、青心乌龙、拼配）、监制人、焙茶师等。

泡茶方法上建议厂商只以壶、杯二款为例子来介绍，使用者自己会触类旁通，有了这些基本资料，大家也会依自己的喜好调整口味。但是如果连这些资料都不提供，对泡茶不熟悉的人只好随意为之，结果难免泡出难喝的茶汤，厂商辛苦制造出来的茶叶也被辜负了。

大家对我们现在提出的这项建议或许会觉得突兀，因为过去我们对泡茶方式太过放任了，觉得没有必要那么认真，但随着茶文化不断地发展，我们发觉不论是随兴地喝一口茶，或是要享受茶道乐趣、享受茶道艺术，都必须先把茶泡好，卖茶的人有义务详细说明每批茶的状况，且提出建议性的泡法。

茶的外包装印些常态性的资料，其内再置入每批货的茶况与泡法说明书。

茶厂对每一批进入包装程序的茶叶都会进行品管，他们使用评鉴茶的方式来冲泡，再加上消费者习惯的泡饮方法，就可以得出说明书上所需的资料。

作者：蔡荣章

责任编辑：王丹