图表干货|茶叶有哪些不同香气?加工对香气的影响

作者:赫赫有茗 时间:2022-07-27 阅读:930

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这篇文章主要从以下三个方面来为大家讲解:


茶叶有哪些不同的香气?


哪些因素影响茶叶香气?


不同的加工工艺对茶叶香气的影响?


茶叶香气


构成:芳香类物质700种之多


茶叶香气是几百种芳香物质混合后的综合香型


图表干货|茶叶有哪些不同香气?加工对香气的影响


哪些因素影响茶叶香气?


品种与香气(“品种香”)


栽培条件与香气:海拔高度(气候条件)、季节(“季节香”)、土壤性状、栽培管理措施、


采摘质量与香气:鲜叶老嫩度、鲜叶新鲜度、鲜叶含梗量


制茶工艺技术与香气


不同种类的茶有哪些香气?


绿茶:嫩香、毫香、清香(青草气)、豆香(龙井分黄豆、青豆),板栗香


白茶:花香(大叶)、果香(枣香:存放形成)


青茶:花香(清花、浓花)、果香(青果、热带果香、浆果)


红茶:花香、果香、甜香


黑茶:陈香


其他独特的香型:松烟香(正山小种)、锅巴香(黄大茶)、焦糖香(武夷岩茶)、菌花香、熏花香(茉莉花香)、烟味(15年前的普洱生茶用木头生火干燥会熏上烟味)


图表干货|茶叶有哪些不同香气?加工对香气的影响


传统正山小种制法·烟熏


不同工艺对香气的影响


工艺在一定程度内对香气有正向促进作用,做轻和做重都起反向作用。


摊放:减少青草气,增加香气物质


杀青


蒸青:时间短青气明显,时间长好的香气也没了


炒青:火香、炒豆香


揉捻:


竹叶青:揉捻少,青气显


扁平形绿茶:龙井压扁去毫,不显毫香


卷曲形绿茶:搓毫,显毫香


干燥:高火提香


萎凋、发酵:萎凋、发酵轻香气清幽,主要为毫香、清香


萎凋、发酵重香气浓,会带花香


总结


将以上内容总结成一张图表,以便大家更好记忆。


图表干货|茶叶有哪些不同香气?加工对香气的影响


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