茶叶冷知识:康普茶（Kombucha）是什么？

新闻报道:近年来，康普茶（Kombucha）在世界各地掀起潮流，不少欧美大明星都跟上这股风潮。便利商店也可以查看到康普茶饮品，到底康普茶是什么？

康普茶（Kombucha）

我们儿童时代感到莫名震惊的红茶菌

所谓的康普茶，可以用任一种茶叶当基底，例如：红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，再加上水、糖、与红茶菌（又称红茶菇，是由酵母菌加上醋酸菌所生成的物质）发酵而成。这种添加菌种来发酵的茶，就是康普茶与一般茶品的最大不同。天然发酵而成，具有果醋香味

家庭自制版康普茶（Kombucha）

康普茶因以茶叶为基底，含有天然茶多酚与儿茶素；另外，由於康普茶发酵过程中会产生糖、酒精与二氧化碳，因此带有微甜的气泡感；发酵过程中，酒精会转换成醋，加上红茶菌中本身含有醋酸，因此最终产品的pH值会下降，使得康普茶同时具有茶香与果醋风味，为其一大特色。

康普茶（Kombucha）不神奇，是讲故事的神奇

清然评论:康普茶（Kombucha）就是我们80年代流行过的红茶菌。有些潮流叫回流，未必是真的创新，或者直接称呼为旧瓶新酒。科普一下，红茶菌，又名红茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌不是单一的菌种，更不是菇类，经由分析其为酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。这种共生物英文称为SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。这些菌利用茶汤中的糖分及红茶的单宁酸作为养分产生酒精与醋酸，显微镜下可看见杆状的乳酸菌、醋酸菌和颗粒状的酵母菌附着在一层薄膜上，若培养得宜会看见薄膜渐渐形成大朵菇状的“茶菇”。红茶菌饮料味道微酸，和发酵乳一样是一种活菌饮品。但这种饮品的功效曾被严重夸大。

康普茶（Kombucha）和菌膜:要有足够强大心理准备的尝试