每次品饮茶艺师的冲泡的龙井茶时，总是不由感叹他们的心灵手巧。居然能用一壶热水将一片片简单的茶叶诠释的如此淋漓尽致。

品茶之前首先要学会尊重茶

今天天在朋友的茶庄里喝茶，同时在场的还有几位茶客，平时都经常来茶庄喝一下茶的，喝到高兴处，朋友就拿出他珍藏的茶饼，说是再给大家感受一下经典老茶的魅力！然后大家就在很激动地期待着，在朋友洗茶的时候，其中一个茶客（我们就叫他A君）从茶台旁的竹篮子里拿起一颗糖果就吃。终于茶泡好了，看着栗红的茶汤慢慢注入杯中，一种纯纯的陈香扑面而来，茶未入口已生津！等轮到给A君倒茶时，朋友却把茶海放下，另外给A君倒了一杯白开水，并说了一句：“你今天不能喝我这泡茶，因为你不尊重我的茶！”。

泡茶的步骤

温具：用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老的茶叶冲泡尤为重要。

置茶：按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。

冲泡：置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为主。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

倒茶：冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯；取分茶公道之意。

泡茶的讲究

水温是关键

水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡黑茶要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。

可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！

注水的快慢

注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡。注水的快慢还会直接导致水流的急缓，水流的缓急主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系。

急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降；缓慢的水流令茶叶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

水线的影响力

何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。

注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

出汤的快慢

缓慢的出汤主要针对前期浸泡相对静态的茶水融合度差的茶汤，具有融合调节作用。越缓慢均匀的出汤方式，茶汤融合得越有层次感，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度，注水方法对茶的香气与滋味的影响非常微妙，也许新手比较难把握，但只要静下心来细细体会和实践，就能感受到这些细节对茶的影响。

“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的试探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。而对于一杯茶最好的尊重，就是用心去冲泡好它。

（来源： 贡牌茗茶馆 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号：puertea8；普洱茶知识交流请添加个人微信号：cha8cn）