好茶的标准有很多，新茶客看干茶、闻茶香、喝茶汤，老茶客追溯茶叶的源头，或是工艺，鉴定好茶的方式有多种多样，其中有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”，顾名思义就是说不管什么茶只有通过沸水冲泡，才能呈现出茶最真实的滋味。

这种说法在一定程度上有其道理，一般来说所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，使用沸水冲泡一般都没有问题，而质量稍差的茶叶，在高温下就很容易暴露其缺点。那么对于天然晾晒的白茶而言，沸水可不是只有鉴定白茶好坏这么简单的功能。那么使用沸水是如何鉴别白茶的优劣呢？

一般而言要使用沸水进行闷泡才能通过闻香气、观察汤色最后通过喝茶汤分辨，闷泡后的白茶若是优质的香气更足、悠扬，若是做旧的老白茶、或是品质差的老白茶，一经闷泡就会呈现出霉味、酸味和杂味，白茶的品质就立见高低。

沸水闷泡过的白茶，其滋味也更容易被感受，涩味、苦味或是异味都会被沸水分离出来，可以品出白茶回甘强度以及持久度，若是刺激性强而不涩就是浓。入口苦滋味分散的茶汤品质一定是差的。只有用沸水闷泡才能充分呈现出白茶的优缺点。

白茶不仅能够使用沸水闷泡，还可以使用沸水煮。

品质好的白茶一定是不会害怕开水烫的，因为老白茶不仅可以泡着喝还可以“煮着喝”，而且最好使用沸水煮茶，老白茶经过多年陈放，内含物质沉淀，只有通过煮茶才能释放出其丰富的黄酮类物质，从而达到理想的养生保健功效。

使用沸水煮老白茶的口感会更好，更顺滑，因为使用温度较低的水煮茶，水烧开的时间较长，白茶在水中长时间浸泡着，随着温度上升，茶中的苦涩感就会更多地被释放出来，使用沸水就直接省去了这些时间。

虽说沸水可以用来煮茶、闷泡白茶也可以鉴定白茶的优劣，但是白茶品类繁多，还有年份的差异。沸水于白茶而言并非万金油。可以使用沸水去鉴定所有品级、年份的老白茶品质，但是不同的白茶要用适宜的水温才能泡出最佳口感。

老白茶使用沸水冲泡能释放出其丰富的内含物质，而新茶芽头娇嫩，尤其是白毫银针，冲泡的水温不能太高，不然会破坏茶汤的滋味，热水泡白茶是一种滋味，用冷水泡白毫银针或是白牡丹，又是另一种风味。