茶香评审的三嗅你会了吗?懂得这招让你轻松识别异味存在!

作者:书剑仙童 时间:2022-07-26 阅读:767

喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很是复杂,不好用言语描述,那茶香里面到底有什么东西呢?


茶香是一种混合物。到目前为止,已经发现了数百种芳香物质。然而,尽管有许多类型的芳香物质,但含量非常小,并且茶中的芳香物质占干茶的0.005%至0.05%。


茶香评审的三嗅你会了吗?懂得这招让你轻松识别异味存在!


茶叶中的香气物质可根据其结构特征大致分为四类:脂肪衍生物、萜衍类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮杂环化合物。


我们平时感知茶香,主要就是是鼻腔感受和口腔感受。日常评审茶的香气主要是要通过嗅觉来完成的。通过浸泡茶叶,让茶叶内含有的芳香物质挥发,刺激鼻嗅神经进行区分。有两种方法是“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”。(也是评茶师等评审茶叶常用方法)


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干嗅


干嗅针对的还未浸泡的茶叶。该方法是用双手(或一只手)握住茶叶,并靠近鼻腔嗅闻。如果香气低,不能闻到茶的味道,可以用嘴呼出热气,受热后香气就会散发。在这个时候,你应该及时闻到香味,以确定茶的香气。


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湿嗅


湿嗅叶底部是第一次浸泡后叶底的气味。这里要注意一点就是一定要是第一泡,是不分洗茶不洗茶的。由于浸泡后的茶叶在热的作用下,其中所含的芳香物质可以充分挥发,并且一些难闻的气味也可以用热气散发出来。因此,第一泡趁热嗅是最容易区分茶叶的香气,也是辨认杂味的关键一步。


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嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。


开汤后首先要进行热嗅了,此时主要判断香气的纯度,区别杂味、霉味异味。 方法是用一只手握住已经出汤的盖碗,而另一只手打开盖子,,靠近杯沿用鼻轻嗅,杯盖不能完全打开,只能在鼻子靠近处,打开一半,并迅速地嗅一下,立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度。


待评审完茶汤后,我们就可以进行温嗅了,方法还是一样,此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁,或似槟榔香、枣香、甜香。


最后还不确定,我们就进行冷嗅,此时辨别茶香是否持久。


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为了正确判断茶叶香型、香气浓度、香气持续时间,应重复一次或两次,但每次闻到的气味不宜过长,因为人的嗅觉容易疲劳,闻起来太长,气味敏感性下降,气味不准确,通常约3秒。


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