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“凿得新泉古砌头，煮茶滋味异常流。”秋风起，天气渐凉。煮水烹茶，从炽热浓烈到宁静坦然，将一杯茶喝到无味。秋季煮茶，首选这几类茶，煮着喝，汤更醇味更浓，越喝越甘甜......

一、这三类茶最适合煮饮

1. 年份茶

经过一段时间存放的茶，茶质将变得更为内敛厚重，茶性平和，茶叶香气、滋味等都会在短时间内受到抑制，以煮饮方式冲泡之，茶香茶味都将更上一个台阶。

例如，老白茶、老生茶、熟茶、黑茶等。

2. 紧压茶

因制茶方式及工艺的不同，如普洱砖茶、沱茶、铁饼、龙珠，以及老茶头、茶化石等，压制较紧使得它们的茶叶耐泡度较高，但同时也会增加茶叶冲泡难度，不仅很难泡开，而且泡与泡之间的很难做到茶味协调均衡，且容易出现掉水问题。

3. 稍粗老的茶

嫩度高的茶类，口感滋味通常为鲜爽型，更适宜采用清饮的方式。煮饮的方式显然会烫坏茶叶，破坏茶中的茶氨酸，降低茶叶鲜爽度，加剧茶汤苦涩度；原料稍粗老一些的茶类，茶叶含梗率高，耐泡适煮，通过煮饮，能使茶叶中的甜味物质完全释放出来。

二、煮茶时的几个注意事项

1.煮茶用具

可选择铁壶、玻璃壶等用具。

铁壶煮茶，能够起到软化水质的作用，有一定的“山泉效应”，能使煮出来的茶味更显甘甜。

玻璃壶的适用性较高，且不用担心茶叶中的鞣酸类物质与茶具本身发生化学反应。

2.投茶量

根据个人饮茶偏好，适当调整，煮茶之后，茶滋味的浓强度将更高。因此，投茶量可适当降低，将投茶量控制在3-5克左右，就能使茶味浓度适当；投茶过多，煮饮之后易出现茶醉。

3.煮茶方法

通常可以先泡后煮，当茶叶泡至3-5泡之后，再来煮饮，能够避免茶味过浓。有时，为使茶味调和，每泡煮茶之后，可适当保留部分“母汤”，例如煮老白茶时。

另外，还应该注意的是待水烧开之后再投茶烹煮，煮茶时间不宜过长。若是直接进行煮饮的茶类，第1-2泡，可做洗茶用，不建议直接饮用。

作者：简抒

图文来源：荣瑞祥

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