茶叶冷知识:不骗您，普洱茶真的有糖！

普洱茶真的有糖

普洱茶的品鉴口味用词里，生茶少不了甘甜可口，冰糖韵，熟茶少不了厚滑醇甘，一个甘字，描绘了普洱茶茶汤的甜味。甜味就是糖体现出的味道，难道普洱茶有糖？

难道普洱茶有糖？

茶叶的甜味当然来自糖，当然是普洱茶天然含有的糖，这是甜味的物质基础，不是后天加工加入人工合成的糖。标准学术表述如下:“茶叶中的风味物质赋予茶叶特征风味，茶叶中的风味物质是由多种不同类别化合物组成。”

普洱茶甜醇滋味的重要物质基础:茶内糖类物质

茶叶中含有多种糖类物质，单糖、双糖以及少部分的寡糖都能够产生甜味，类似于冰糖的甜；茶叶中的糖类物质占干物质的20%~25%，单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味。水溶性果胶溶解于茶汤中也可增进茶汤浓度、甜醇滋味和滑度。通过155个市售普洱茶样品的测定表明，可溶性总糖最低含量5.25%，最高11.74%，平均含量9.23±1.40%，这是普洱茶甜醇滋味的重要物质基础。

普洱茶真的有糖！

普洱茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味。茶褐素和茶红素色泽棕红，是普洱茶汤色“红”的主要成分，滋味甜醇，有甜香味。

普洱茶真的有糖！

这也是日常接待茶友通常有的场景，“普洱茶茶汤清甜甘冽！”，“茶里加糖了吗？”，“没有加糖，茶糖原本就在茶里，不骗您，普洱茶真的有糖！”