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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近武汉病毒性肺炎疫情严重，到处都在忙着囤口罩，福鼎几家药房的口罩都怼涨价了，点头、白琳的茶友都跟我说口罩都卖完了，可见大家对这次疫情的关注程度。早上起来我特意煮了陈年老白茶给小孩喝，预防预防。
在福建，与其说白茶是茶，不如说白茶是药。因为白茶具有清热去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”而且白茶还可以久存，年头越长的白茶药用价值越高。在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。
福鼎民间有一种偏方，用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗，尤其是上火和疲劳过度引发的咽喉肿痛和牙疼病症。取3-5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投放少许冰糖，乘热饮用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶刚刚上的时候，我家推出了很多的形态茶，有100g的小饼，有250g原始的半斤饼，就有一个茶友来问我，白茶饼不都是原始的357g的吗？
为了跟茶界大佬——普洱茶看齐，在后面的十几年，白茶也和普洱茶一样制成茶饼出售，这也是茶友口中的357克白茶饼的重量标准的由来。
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普洱茶的“七子饼”从何而来？
我就说说七子饼的由来吧： 以前运输茶叶靠的是人背马驮，一匹马能负重最大重量为60公斤。而一箩筐最多装12筒，一饼茶357克，7饼一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒总重30公斤，一匹马驮两箩筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥数字，象征多子，多福，多财，所以普洱茶圆饼也称为“七子饼”。
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普洱茶里就有很多个茶品牌跟“七子饼”有关，但七子饼不是自古就有的，普洱茶饼什么时候变成357克了呢？应该是建国以后，中国全面实行公制（1959）之后了。
大家都知道历史上的“茶马古道”对云南茶叶造就了多大的恢弘篇章，明清时期，茶叶从云南的各个寨子被马、骡子运出，为了运送方便同时能多运送茶叶，茶商将茶叶做成了砖、饼、沱等形状。经过压制破壁的茶饼在香味口感方面会更浓郁凸显出来，所以制紧压茶的方法至此流行。
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云南茶运往京城、运往云贵高原和青藏高原的雪域地区，常年吃牛羊这类高脂肪的臧民需要靠茶叶解腻刮油，于是有人如是记载：“易武茶，被作为贡品运往京城，代表了东方帝国最高的品位。易武茶，被运往西藏，被僧侣喝，是最贴近人类信仰的灌顶醍醐。”
白茶虽然模仿普洱茶压饼
但也是近这十几年的事情
大约是在2000~2003年期间，白茶开始模仿普洱茶压饼，也压成饼、砖的形态，现在还有龙珠、饼干茶、沱茶，但白茶压饼最初的初衷是为了解决交通不便引起的运输损失，尤其像寿眉这类叶茶，散茶不仅占地，而且原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些，压饼破壁之后的茶饼，茶叶里的内质物浸出可以陈化更快一些。
近年来，白茶压饼也有了自己的风格，但企业为了与普洱茶饼区分开来，一般不选择压制357克饼，以350克的居多，也有300克的，一般有些企业会看市场需求来调整。
另外要说一点：白茶的压饼技术虽然是后来模仿普洱茶才开始压制的，但是中间停了一段时间，2000之后压制的白茶饼，肯定不止有357克重，那时候的存放不像现在这么严格规范，有杂质或者水汽进入，重量会更重。
2010年之后，白茶开始热火起来，那压饼的茶商多了，一般这个时间的白茶饼年份才比较正常，有一个茶友拿了自己买回来的20多年老白茶饼，打开里面都是虫衣，不管真不真，这个我是喝不下，所以说一个商家如果跟你说自己的白茶饼压饼很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶压饼好处多，规格是向市场看齐的！
白茶压饼有自己的优势：①占用空间小，存储更便捷、省心；②不容易磕碰碎，运输更便利；③同一原料的情况下，饼茶的滋味更甜醇；④茶性更稳定，长期存放，香气不容易散。但是随着存放时间的延长，散茶的转化速度会追上饼茶甚至反超，因为散茶与外界接触面更大等。所以同等级白茶的饼茶和散茶之间，没有绝对的优劣之分。但是如果没有那么大的存茶空间，还是选择饼茶吧，存储也方便。
现在白茶市场上主要有375、357、350、300、280、200几种规格(克/片）。我今天来介绍这几款的不同：
1、二两饼
重量：100g
适合刚喝白茶的品鉴，或者说比较高等级的白茶会压成这样的规格，一般银针、牡丹小饼居多，带出去也很方便，现在更先进的是100克的饼干小饼，圆圆的，但是都能一小块掰下来品饮，出去旅行、出差办公或者走亲戚还是比较方便，也是我们过年期间主推的茶品。
2、四两饼
重量：200g
一般人会去收藏350克的，所以这200克的白茶饼拿来做什么呢？主要是350的喝太慢，如果是家里经常有很多茶友到访那还好，每次5克5克消耗非常快，但是如果家里只有你一个人喝，那350克的茶饼得喝不少日子，另外喝茶周期这么长，那茶饼一开一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如买个200克的，就算一个人，一个月左右差不多喝完了，一款茶的品鉴周期也能完整体验完，但是200克的茶饼在我们这里不主推，毕竟存茶的一般存350克，品鉴的话一般是100克或者饼干类。
3、月饼茶
重量：94g
这款茶是茶礼中的一种，主要是中秋节送的、将茶叶压缩制成月饼的形状，平时可展放做装饰，亦可冲泡或是收藏。平常送的中秋月饼保质期很短，主人家要是没及时吃就过期了，不实用，那不如送个“月饼茶”，还可以存储。另外，中秋节五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼、冰淇淋月饼……月饼一不小心吃多了。就掰下月饼茶泡泡，饱食之余又能解油腻，帮助消化。
4、常规茶饼
重量：350g
这可能是最接近普洱七子饼的克数了，但是后来白茶茶商为了区分二者，特意将规格设定在350克，这也是白茶饼中存量、产量最高的。早期的白茶茶饼，由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐（中心）变黑的缺陷，不是做旧，是因为中间承受过高的压力，而被烤焦的，另外早期压得很松。
后来采用改良的新模具，饼脐变黑的现象已不存在。350克的饼松紧适中，里外一口料最好，是现在绝大数茶友首选的白茶饼规格。
5、大饼茶
重量：30斤（15kg）
有些茶农或者差商家都会做一个巨大无比的“茶饼”，不为喝的，只是用来做镇宅之宝的，红木家具配上座椅背后的一个无敌大饼，是我们有时候看到的福鼎当地茶商的标配。一般来说，6斤大饼比较常见，超过10斤有点难，多是用寿眉做的，如果是牡丹的话，十斤大饼，成本就不少钱了。另外大饼整体包膜要做好，不然水汽浸染基本废了。
白茶的形态、规格在市面上还是很多种，这样包装、规格其实都不太重要，在选购的时候还是多考量一下茶的品质、真假，少花冤枉钱！
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