■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

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最近关于“普洱茶里到底有没有细菌”的争论引起了众多网友的关注。

有人说，“一克普洱熟茶就有五亿霉菌，喝熟茶就相当于喝脏水”；有人甚至说，“普洱熟茶里含有最强致癌物黄曲霉素，不能喝”。

那真相究竟是怎样的呢？

喝普洱茶到底是一件养生的事情，还是不利于健康的事情呢？我们一起来揭开这个神秘的面纱。

众所周知，普洱茶有熟茶、生茶之分。

生茶和熟茶唯一的不同就是前者没有经过人工渥堆发酵，而后者经过了人工渥堆发酵。这个“人工渥堆发酵”是人工模拟普洱茶后发酵，用意是缩短普洱茶后发酵的时间，让普洱茶提前拥有似老茶的品饮口感，醇厚及润滑。

这点，市面上很多熟茶都做到了！

因为人工渥堆发酵，普洱熟茶拥有了普洱生茶及很多茶类都没有的养胃护胃、降血脂、降三高等保健功效。

正因为普洱熟茶醇糯的口感和无法被取代的保健功效，让普洱熟茶走进千万家庭，成为最受欢迎的口粮茶之一。

可为何普洱熟茶被推到了风口浪尖？难道真的是因“人工渥堆发酵”？

说到人工渥堆发酵，自然就离不开酶，离不开微生物。因此有人开始大做文章。甚至有茶友认为熟茶的渥堆发酵就是让普洱茶发霉。

首先，发酵不等于发霉。如果说发酵就等于发霉，这就是偷换概念。

这就是往普洱熟茶的身上泼脏水，发霉的茶，别说熟茶，什么茶发霉了都不能入口，因为霉菌是有害我们的身体健康。

如果发酵就是发霉，那么这天底下所有的普洱茶商都在做同样的事情，毒害茶友。

试问，食品安全监管部门怎么会放任这么一个“巨毒”在市面上流通呢？是他们眼瞎了？还是同流合污呢？

可以说，这是人们对发酵最深的误会。

再说，发酵是为了让微生物将食物中的有机物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。比如，日常生活中的酱油、酸奶、酸菜等众多发酵食物，它们却是人们生活中既美味又实用的好东西。

所以，我们不能一棍子打死一船人，更不能人云亦云。

另外，正规的普洱熟茶发酵过程中是不可能产生黄曲霉，但是如果采用了不正规或不正常的发酵手段，是有可能导致普洱茶中产生黄曲霉等有害物质。这也是不被允许的。

值得一提的是，如果你闻到普洱熟茶上面有很大的霉味、怪味，直接拒绝就好。

因为，市面上确实存在一些连SC生产许可都没有的代加工工厂，他们生产出的产品有质量不过关的隐患。

所以，我们在喝熟茶之前，一定要闻香。