高手泡茶的五种注水法

作者:天之红说茶 时间:2022-07-25 阅读:349

“柴米油盐酱醋茶”。作为生活必需品,茶是包容简单的。一撮茶,一只杯,一壶水足矣。


“琴棋书画诗酒茶”。作为精神文化品,茶是挑剔精致的。同样的一撮茶,一只杯,一壶水,不同人用不同手法冲泡,茶就会呈现出不同的生命色彩和韵味。


文化是生活的升华,泡好一杯茶也是茶人心向往之的美事。下面就与大家分享适用于各种茶类的五种盖碗冲泡注水手法。


高手泡茶的五种注水法


1、沿边,定点,高冲


适合祁门红茶、铁观音、凤凰单枞等香气高扬的茶。


悬高水壶之后进行注水,落水点定在茶碗的边沿处,水流高处落下形成的冲击力,使得茶叶在碗内上下翻滚激荡。


茶和水在第一时间充分融合,同时加大茶水和空气的接触,茶内质得以充分浸出,快速激发出香气。


高手泡茶的五种注水法


2、正心,定点,低斟


适合老白茶、普洱、水仙等块状紧压茶。


水壶口尽可能地离盖碗近,落水点在茶中间,使得茶叶尽快舒展散开,茶内质及香气会从内部逐渐激发扩散。


3、沿边,定点,低斟


适合碎散茶或投放量多的茶。


水壶口稍离碗口,落水点固定在边缘一个地方,缓慢注水,这种温柔的注水手法,可以让茶水慢慢融合,冲泡出来的茶汤更加温和。


这种手法出水轻柔,一般是为了避免茶汤浸出过快、过多而产生苦涩。如果茶量投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。


高手泡茶的五种注水法


4、定点,环绕,低斟


适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉等细嫩芽茶。


水柱沿着碗边流入,循环顺时针画圈。


如果水壶出水量大就快速旋转,若是细口壶嘴就慢一点旋转,保证最少一圈,茶叶都能得到润湿。热水经过碗壁流下,温度进一步降低,不会烫伤嫩芽茶。


高手泡茶的五种注水法


5、中心螺旋,或覆盖低斟


适合散白茶、散生普等蓬松易浮起的茶。


将热水从盖碗中心向外螺旋走向注水,因此类茶叶容易漂浮,从上面螺旋冲淋可以让中间的茶充分接触茶水,确保所有的茶叶都能冲泡到,让茶与水更好地融合。


高手泡茶的五种注水法


所谓定点,一是指注水点的位置固定,二是指注水口与茶碗的距离固定。其精髓在于控制水流距离与注水速度,达到控制水冲击茶叶的力度和茶水融合的速度。


虽说注水手法对茶汤口感的影响没有水温和坐杯时间那么大,但对于追求完美的茶客来说,还是值得推敲学习的。


“会讲究,能将就” 是一种生活能力和生活智慧,或许从泡茶、品茶的细节中你能得到更深的认识和体会。


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