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普洱生茶会长金花 ？

“银霜可觅，金花难求”，长于茶上的“金花”很是稀少，别说喝见都很少见到，所以很多网友会有此疑问。

何为金花？

“金花”学名冠突散囊菌，是一种对人体有益的酵素类菌，可产生淀粉酶和氧化酶来催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化为对人体有益的物质，提高茶的口感。

而提到“金花”茶友最先想到的应该是黑茶，因“金花”常见于黑茶中的安化茯砖茶，“金花”数量更是衡量茯砖茶品质优劣的一个指标，“金花”含量越高说明茶的品质越好。而普洱茶中的“金花”只有在特定的条件下才会出现，因生长条件极其苛刻，所以数量稀少很是罕见。

“普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。”是普洱茶界老茶油中流行的话，足以体现普洱茶“金花”的稀罕。

普洱“金花”与茯砖“金花”不同，并不能通过专业”发花“技术来形成，只能通过特定的偶然因素来生成，那如此金贵的“金花”到底要在什么样的环境下才会出现呢？

首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，也是最为关键的，要求茶菁本身就存在冠突散囊菌，要么就是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

最后，在制作过程中茶叶内含物质要充分溢出，压制要松紧适中，以便冠突散囊菌能够充分吸收氧气。

以上是普洱金花出现的必要条件，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以，才有“金花难觅”的说法。相较于陈年生茶，陈年熟茶出现“冠突散囊菌”的几率要大的多，因此，陈年生普中出现“金花”的情况极少。