泡茶用水的差异，直接影响茶叶的口感

在茶叶店或者茶馆，试过一款香气滋味较满意的茶，往往买回家，泡不出在茶叶店或者茶馆喝时的香气与滋味。同样的一款茶不同的人泡出不一样的滋味这是正常的。其中最为关键的是水，虽然同样是过滤水，我们喝不出其中的区别，但茶不一样，茶对于水是很敏感的，只要有一点区别，茶叶就会呈现不一样的香气与滋味。

同样的茶，泡出不一样的滋味重点在于【用水的差异】

品茶用水亦非常讲究?陆羽在《茶经・五之煮》中云:"其水，用山水上，江水中，井水下拣乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人远者，井，取汲多者。"既说明山泉水优于江水、井水，更对取水之源要求亦明确，很符合科学道理。更讲究者，用久贮之雪水，特别梅花盛开期，落于梅花朵上之雪，以洁净鹅毛于花瓣上扫下，贮入小陶罐中，密封罐口，深埋于花树旁土中，隔年后取出用以泡茶则最佳。

现在泡茶用水，也没有所谓的泉水、江水、井水了，现在有的是自来水、过滤水、纯净水、矿泉水。

通常来说，各位茶友泡茶用过滤水的较多，但过滤水也不是一成不变的，这主要归咎于过滤器与自来水（过滤水源）。

小周经常碰到这个问题，同样是过滤水，泡出来的茶还是有差异，小周经常拿焙好的茶，跟朋友的茶进行PK（斗茶：制茶人之间的一种茶叶交流），因为用水不一样，经常碰到泡出的茶叶香气滋味存在区别。

水对于泡茶的影响主要在于"水中的矿物质、水的酸碱性。虽然从化学的角度来说，水都是一样的，但水中含有的各种"微量成分与酸碱性都是有细微的差别。这些细微的差别，对于茶叶所含物质的相互作用对茶的香气滋味有着重要的影响。

水有硬水软水之分

硬水与软水的区别在于其含有的矿物质丰富程度，矿物质的含量越高，水就越"硬"，反之，则水就越"软"。

如何识别硬水与软水？

用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙，镁物质的水，加热后，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质，沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。

影响茶叶滋味的原因

在泡茶的过程中，茶叶中的很多可溶性物质，比如：茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等物质，茶的口感就由这些可溶性物质的成分决定。硬水因矿物质含量较高（可溶性钙、镁化合物），这些矿物质能影响茶叶中可溶性物质溶于水中的含量，或者跟茶叶水溶性物质发生反应，从而影响茶叶的香气与滋味。

茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水），纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。

如果你是一个追求细致的喝茶之人，泡茶时用纯净水一定是最好的选择。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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