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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
窗晴斗碾小团龙，
活火新瓯浅焙红。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一年好景皆阅尽，最喜荔枝上市时，荔枝壳如红缯 ，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘笤醴酪，难怪杨贵妃对它如醉如痴 。甫一吃完浙江好友送的东魁杨梅，广东的死党又送来一箱冰鲜速运的荔枝，剥开粗粝的外壳，果肉饱满鲜甜，核小肉多，一口下去性价比超高！
全国最好吃的荔枝，是杨贵妃发现的。
三千宠爱于一身的杨贵妃出生在四川（籍贯山西），
从小就喜欢吃川东的荔枝。
到后来，她发现广西广东的荔枝口味更好，
于是就有了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，
但早在她之前，
西汉的司马相如就说荔枝好吃了，
只可惜他是个男子，
古代多要求男子才高八斗、立军功，
喜食欲之赋多为士大夫所不齿。
当时从盛产荔枝的岭南到长安，
路程在大约2100多公里以上。
唐玄宗对杨贵妃的宠爱真的是史书级别的，
她要吃，就一定要吃最新鲜的，
天上的月亮摘不下来给她，
难道这点小小的要求，还不能满足吗？
那我这个皇帝做来有何用？
可能当时被爱情冲昏了头脑的天子心理思想是这样的......
于是靠着我们当时最早的“美团外卖”——驿卒快马加鞭，将一摘下的新鲜荔枝日夜兼程运送。很多人讨论到一个词：八百里加急，是的，唐玄宗用八百里加急送过荔枝。要知道八百里加急，一个皇帝在位时都很少用上一次，太耗人又耗马！
按照当时最快送达速度200公里计算，送一趟荔枝需要大约10天半的时间，这还是不间断换人换马，保持最高速度的结果，跑死了多少骑手和汗血宝马才能吃上一回，于是我们大文豪苏轼就这样批判杨贵妃的骄奢：苏轼《荔枝叹》“十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采”。
没想到，后来他被贬到惠州，吃了荔枝之后，写出了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 ”的打脸之作，要知道，杨贵妃一天吃得还没他多，好吧！
我家吃荔枝都是做成荔枝糖水冰镇着喝，滋味清甜爽口。当然，也有人拿荔枝酿酒，懂得喝的，就用荔枝来做果茶，将去核的荔枝煮好，凉到90度，放入茶包在荔枝汤里，闷5分钟，待汤色变了，加入蜂蜜冰镇甜如丝！
同样的茶，为什么你泡的这么甜！
留根、坐杯、闷泡你分得清吗？
下午，远道而来一位茶友，请到茶室，提壶泡茶，一款管阳高山今年新制的牡丹王献上。茶友喝完，有点惊讶：上次，也从你家拿了这款茶，为什么我就泡不出这么清甜的滋味，我的很涩！
这款高山牡丹王，是明前头采，香高味醇是我给它的评价。因为是春茶，芽头壮实又极其鲜嫩，加上高山气韵浓厚，入口自有“甜似蜜，香如兰”的优势，仔细询问之后，发现茶友泡这款茶的时候，每次都会留点母汤续杯！
-管阳镇高山白茶产区，2019生态牡丹王-
其实真正懂白茶的人，
都知道“留根”泡法并不适合芽茶，
尤其是白毫银针，白牡丹这两种品类，
由于采摘的时间最早，芽叶极其鲜嫩不说，
叶片内含有的茶氨酸，茶多酚等物质十分丰富，
快出水之前在杯中停留三秒左右的时间已经足够让茶汤醇厚鲜香。
若是在冲泡这两种茶品时采用留根法，
长时候的浸泡，
会让茶叶中的苦涩物质大量析出就破坏了原有的鲜甜清爽汤感，
妥妥浪费了好茶！
也有茶友会说，自己买的白茶在冲泡时必须要用留根法，甚至需要坐杯才能有厚重的滋味，那真的是被不良商家坑了，质量不佳的白茶叶片内含物质并不丰富，短时间的沸水停留并不能够让其中的物质析出，这才导致了必须使用留根法才能让茶汤滋味浓郁，又交了学费！
泡茶，总能衍生出许多的话题，一百个茶友对白茶可能就有一百种泡法。不过，想要泡一杯好喝的白茶，“留根”、“坐杯”、“闷泡”这几个关键的要点，要分清楚！
泡白茶的三大要点
坐杯=闷泡？大错特错！
什么是“留根”？
泡茶时将茶壶中的茶倒入公道杯，这个动作简称“出汤”。出汤时不倒尽，而是保留一点茶水在茶壶中留给下一泡，简称“留根法”。
留根主要为了不使茶汤的浓度下降太快，为的是每一泡茶的滋味都能够相对均衡，避免出现前几泡香高味醇，后几泡就寡淡无味的尴尬局面。这种泡法常见于冲泡滋味浸出率高又不怎么耐泡的茶叶，比如绿茶和新制的白茶芽茶。
除非玻璃杯泡茶，否则不要用留根法。
这是根据茶器的特性来讲的，玻璃杯容量大，我们不可能一次性就将茶汤迅速喝尽，在茶汤残留杯中的一段时间中，茶叶持续向茶汤中析出物质，茶汤的味道自然也就越发浓郁。
用玻璃杯泡白茶留根也能帮助茶汤滋味得到延续，让我们的品茶时间也能有一定的延长。
此外，玻璃杯可以快速散热，冲泡的水温降低后，一方面可以让茶叶中物质释放的速度变缓，让茶汤不至于太过苦涩，二来较低的茶汤温度也能够更方便让茶友入口，能够更快地品茶到白茶圆润纯鲜的口感，不至于因为温度等待太长的时间，错过茶汤滋味最佳的时刻。
盖碗、紫砂壶泡茶适用于“留根”泡法吗？
不适合，因为我们大多数使用的盖碗和紫砂壶容积非常小，如果留有余汤，很可能因为泡太浓而味苦，影响下一泡茶汤的滋味。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。
通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽，并且还要把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。把茶倒尽，能体现茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
如何更好地使用“留根法”？
对于不同茶来说，“留根法”有所不同。
味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用玻璃杯泡或大壶泡法时“留根”约杯子的1/2，而黑茶、红茶可以仅留下最底层的水不要滴尽即可。
烹煮白茶，还是留上一些滋味更佳（但要把握留根的度）
长时间的高温煮茶会让白茶的内含物质不断析出，滋味也就越来越浓郁。煮老白往往是第一壶的滋味最为醇厚柔和，香气馥郁。
什么是“坐杯”？
很多茶友在泡白茶时，发现茶汤变淡，就会坐杯，所谓坐杯，就是让茶完全浸润在水里，让茶内质慢慢析出，延缓出汤时间。
不过，对于新制的春白茶而言，内质丰富的白茶，并不适合坐杯，尤其是前面数泡，在前四泡快出水（5秒之内），若是坐杯闷泡，内质过多的提前释放，容易造成茶汤滋味苦涩。
四泡之后，建议坐杯时间：第5泡10秒，第6泡10秒，第7泡30秒。
自第8泡开始，要是茶汤味道太淡，可再适当延长坐杯时间。
快出水出来的春茶，入口柔，茶汤进入喉咙之后又带着稠稠的绵厚质感。品质好的白茶，稍经沸水的浸润，就能一瞬间迸发内质。好白茶内质多，稍一坐杯，就爆炸式地释放内质，久了滋味就苦涩，劣质的白茶或者做旧的白茶，高汤将仅有的滋味泡出，反而觉得鲜爽无比。所以出汤一定要快，这样才能一辨茶品质高低。
什么是“闷泡”？
- 煮出来的2010寿眉饼汤色-
- 闷泡出来的2010寿眉饼汤色-
闷泡是老茶鬼经常用来检验茶质的极端方式，为什么说它极端呢？
因为我们常说的闷泡，主要是指将茶叶放在一个封闭的环境里，闷泡3分钟甚至更久的时间。
长时间的闷泡，茶汤已经没了鲜甜甘爽的滋味，会很苦涩，茶味也很浓烈，这就没什么喝茶体验了，而且天天喝浓茶，对我们的健康也是有害的。
但大多数老茶鬼等到一款老茶的时候，都会使用这个方式去评价这茶耐泡程度和茶品质的高低，有点找虐，无论是新白茶还是老白茶都不太适合闷泡，20年以上的六堡茶，闷泡才最好喝。
泡茶，可是一门长久的学问，多品多学多泡方出真章，切不可道听途说，浪费了好茶！
最后给大家来一个本人亲测的消暑良饮——老白茶（五年以上传统工艺）+梨膏（或者梨子）+冰糖，煮十五分钟以上，然后自然放凉，再放入冰箱。夏天给全家喝来解暑，很爽！
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