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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

有人喜欢新工艺白茶的醇厚口感，有人认为新工艺白茶经过揉捻破坏了白茶的精髓和价值，近来不少茶友微信问我新工艺白茶到底该不该买，今天就跟大家聊聊新工艺白茶。

所谓新工艺白茶其实就是在传统白茶的基础上，增加了轻微揉捻和发酵两道工序，形成一种不是老白茶又接近老白茶口感的新品种。在那么明明传统白茶喝的好好的，为什么要创造出新工艺白茶这么一个特殊品种呢？

时间回溯到上世纪的七十年代，为了迎合早期香港地区和很多西方人的口味，达到拓展福鼎白茶市场的目的，对白茶进行了工艺处理，新工艺白茶应运而生。

“存在即合理”，历经40年，新工艺白茶仍然较为稳定地保留着自己的市场地位，自然有它独有的特色是分不开的：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色，汤味较浓，接近老白茶的口感，而且较之老白茶，其价格又非常亲民，因而深受消费者喜爱。

许多不良茶商，恰恰利用了新工艺白茶与老白茶的这个相似点，让新工艺白茶冒充着老白茶的身份进入了市场。需求产生市场，也产生一个假冒的市场，如果过分追求白茶的年份，很容易买到这种做旧的老白茶，我们称之为“旧老白茶”，即假冒老白茶的新工艺白茶。

其实，如今的白茶市场，在2012/2013年以后的老白茶在市面上是尚有一些的，但2010年之前的老白茶是少之又少，基本可以忽略不计。如果到一个店里，店家随便就拿出一款7年珍藏的老白茶，茶友们就要谨慎购买了。

而这种“旧老白茶”显然是不适合收藏的，虽然仅仅是在传统白茶的基础上增加了两道工序，却形成了与其迥然的特性。新工艺白茶经过揉捻和发酵后，使得茶叶中活性酶物质消失殆尽，虽然茶汤口感仍显醇厚，但较之老白茶，其药用价值却大打折扣。

当然如果真的适合，它也不会以假冒的身份进入市场。根本所在，就是传统老白茶会随着时间的推移陈华出独有的陈香气息，而新工艺白茶没有这种转化能力。自它制作完起，滋味就已定型，久放之后，滋味不仅不增，递减的可能性是比较大的。

所以对于新工艺白茶，作为茶友，品饮体验皆可；

但作为茶商，断不可以次充好，欺骗茶友。

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