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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
桂凝秋露添灵液，
茗折香芽泛玉英。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一场故宫雪，梦回紫禁城。
关于雪，有人曾说：如果下雪，一定要去故宫看看，世间美景千千万，唯独故宫的雪，让人念念不忘。漫天飘洒，碎玉玲珑，看红墙白雪的美景，融化在故宫的古典意韵中。
故宫的红墙、黄瓦、飞檐、翘角，落雪成白，变得温柔而浪漫。走过铺满深深浅浅雪花的石板路，抬眼望去，一抹朱红的宫墙，斜横几枝寒梅，娇俏的很。抖落肩头的雪花，便成了世人千年的惦念，此时的北京摇身一变北平，而故宫也成了梦回时的紫禁城。
身在南方的我在期待一场雪！
福鼎这座小城，自入冬开始，接踵而至的只有洋洋洒洒，细如牛毛的小雨。雪，是水在固态的一种形式，只有在零摄氏度以下才有机会出现，对福鼎而言，雪的出现，微乎其微！无雪的失望，因一连多日的阴雨天气而转为担心，爱茶人士应当都能理解，收藏白茶，最怕的就是坏天气！加上一些不经意间的行为，便会使自己精心收藏的色香味俱全的白茶，生出了酸味、霉味，而无法饮用。
同样是储存白茶，为何别人的茶陈化良好，枣药香馥郁，而你储存的白茶，经久储存也不见让人惊喜的变化，甚至茶气、滋味产生异味，再无收藏、饮用价值？许是这几个细节，你还没注意到！
错误存茶之一：每天开箱检查
存茶是一件慢活，切不可操之过急，有一些茶友性子较急，过于关心白茶陈化的进行，于是乎，日日都开箱检查，事实上，这看似不经意的动作，会成为白茶变质的元凶。
可能也会有茶友有不解：“不是说白茶需要定期检查吗？怎么我检查就不行？”我在之前的文章和大家分享过，长期储存白茶，需要养成定期检查的好习惯。需要注意的是，定期检查不是天天检查，检查的目的是为了保证白茶的正常陈化，防止在存得过程中变质，而不是让这个行为引发白茶变质这个结果。
定期检查，首先要规避的就是雨季，如夏天的梅雨季节，冬季，一连多日小雨，绵延不绝以及南风天（潮湿天气）等等，这些天气空气中水分含量大，可一到两个季度左右，选择一个晴天开箱检查，频率不应当过高。倘若在天气潮湿的时候开箱检查，难以避免空气中的水分进入箱子中，要知道茶叶是极易吸收空气中的水汽的，吸收了水汽的白茶，极易在后期陈化中受潮变质，难以陈化出好品质。
另外，反复开箱还容易导致，在前期聚拢的茶香消失。白茶在经久存放后，它的茶香会由新茶盈盈浮动的毫香、花香、草药香等进化为更为醇和，熟美的香气，如陈香、粽叶香、枣香、药香等等。若是日日反复开箱，不仅会加大白茶吸收水汽的风险，还会破坏白茶香气的陈化进程，使茶香无法凝聚一团陈化，最终香气变得寡淡，滋味也变差。
值得注意的是，在开箱检查白茶时，一定要保证双手干燥且无异味，以免手上的水汽及杂气影响到白茶的转化。
错误存茶之二：白茶定期通风
通常，在长期储存白茶的前提下，讲究三层包装存茶法，即使用铝箔袋、塑料袋、纸箱，层层密封包装，而有些对白茶收藏了解甚微的茶友们，或许是受到普洱茶能需要空气进入发酵的储藏方法影响，担心白茶在密封的情况下，不好转化，便会时不时开箱通通风。
在通风的情况下，白茶会发生什么样的变化呢？
其一，白茶前期所凝聚的茶香会消失；
其二，通风会带来水汽，一旦被茶叶吸收，便是埋下变质的祸根。
其三，茶叶除了极易吸收水汽以外，还会因为接触过多空气，造成白茶的过度氧化，内质物质无法得到正常转化，香气也走上下坡路，内在物质消失，变得单薄无味。
三层包装法，会不会让白茶透不过气？总有一些较为天真的茶友私信问我这个问题，其实白茶根本就不需要过度的空气帮助陈化，要注意是过度的情况下。在前期储存，包装需要长期储存的白茶时，茶叶的间隙中已经有一定量的空气了。在漫长的储存过程中，白茶内部的活性酶，在接触到少量的氧分子情况下，才能不断的发生良好转化。而这些恰如其分的空气，正好能够支撑起白茶的后期转化，又不会使白茶在转化过程中过度氧化。
因此，定期通风的白茶储存法，是不可取的，要想存好白茶，避光、密封、干燥、无异味的存放属性一定要严格遵守。
错误存茶之三：不密封保存还高温暴晒
根据白茶的国家标准要求，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%，而在南方，时常阴雨绵绵，在家庭存茶的环境中，难免会担心自家储存的白茶受到水汽影响，想要开箱检查的心也是痒得很，一旦阴雨天气过后，又会担心白茶已经受潮了，挑个好天气，便想着自己加工晒茶，保证白茶干度，其实这些做法反而害了茶。
确实，白茶在吸收了一定的水汽，含水量超过国际8.5%的标准，就是变质的开始。但是，一旦白茶有受潮的风险，也不是拉出来晒一晒便可挽救的。温度，也是导致茶叶变质的因素之一，这是因为在高温环境下，茶叶中的芳香物质，以及承载各种茶滋味的内含物质，会被分解。
如果在家庭存茶过程中，担心白茶已经受潮或是自己判断不出来是否有受潮，可以找比较有经验的茶友判断一下，及时排查受潮的原因，更换储存环境，然后将有潮气的白茶，送到专业的白茶制作加工工厂进行烘干，重新干燥储存。切不可自行放到大太阳底下暴晒，对于有细微潮气的白茶，重新干燥后对后期的转化不会有很大的影响，但如果自作主张的去暴晒茶叶，那才真的将茶叶置于无可挽回的余地。
另外，受潮严重的白茶，不管是茶香还是滋味内质都以分崩离析，即使是重新干燥，也无力回天，这种茶叶没有任何饮用及收藏价值，应当即使剔除出去，以免影响到好的茶叶的转化。
以上三个误区，茶友们在长期储存白茶时，一定要多多注意。这些不经意的动作，是完全可以规避的，只要按照白茶的特性保存，定可收获到时光馈赠的惊喜！
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