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在六大茶类中，大部分的茶要喝新茶，而普洱茶越陈越香的独特性，让它在几大茶类中脱颖而出。

“越陈越香”这个概念有什么依据么？普洱茶为什么会“越陈越香”？怎么样的普洱茶才能“越陈越香”呢？

早在1991年，陈椽就在他主编的《茶叶商品学》里讨论了“越陈越香”，并回答了其理化机理。

陈椽表示，有的茶叶陈化倒成了它的品质向优质转化的过程。如六堡茶、普洱茶等其品质是“越陈越好”。茶叶陈化不能称它为劣变、变质。关于茶叶越陈价值越高，其原因要从药理方面去研究。

至于产生陈化的机理，陈椽在书中表示，一般认为是纯化学反应，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征，叶绿素在酸性条件下可加氢脱镁生成脱镁叶绿素，使茶叶成为暗绿色或绿褐色，叶绿素的等节环状结构氧化，四吡咯环破坏，便裂解为无色产物。抗坏血酸自动氧化结果产生羟基糠醛，醛类可聚合为祸色物质；糠醛与氨基化合物也可发生羟氨反应褐变作用。多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。所有这些变化都可使红茶或绿茶失去新茶的色、香、味，而出现陈茶的色、香、味品质特征。

我们都知道普洱茶最迷人的地方就在于它的后发酵。当我们说普洱茶的“越陈越香”时，实际上更多的是指普洱茶品质与口感向更好的方向转化的意思。“越陈”是时间概念，而“越香”则是品质概念。随着时间的推移，普洱茶会发生两大类变化，一是茶叶本身物质之间的化学变化，二是附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵产生多种对人体有益的物质和香味物质。

那是不是所有的普洱茶都能够“越陈越香”呢？其实不然。

原料是普洱茶“越陈越香”的根本，好的原料加上好的工艺，这样的普洱茶才具备“越陈越香”的条件。也就是说，在原料和工艺上不能有弊病，同时应该具备优质普洱茶的基本特点，比如味酽、耐泡、内质丰富等。

此外，合理的仓储环境是普洱茶能否“越陈越香”的关键。我们在之前的节目里，专门聊过普洱茶的仓储，一般说来，普洱茶仓储需要防潮、避光、防异味。

说了这么多，相信大家对“越陈越香”已经有了解了，可以说，“越陈越香”是普洱茶的核心价值之一，也正是因为“越陈越香”，才赋予了普洱茶的收藏价值。

近日，福海茶厂年度重磅产品天玺老班章上市，这是福海茶厂与根植老班章的勐海瑞贡老班章旅游投资开发有限公司达成战略合作后推出的第三款星级班章茶，一手原料采购，原料可追溯，是真材实料老班章茶。可以说天玺老班章是最适合收藏存放的普洱茶品，也是能够最大发挥普洱茶“越陈越香”价值的茶品。

好了，关于“越陈越香”就聊到这，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。

出品：福海茶厂

音频：大郭

编辑：慕涵

审校：菜炸炸