“俗人多泛酒，谁解助茶香。”唐代诗人皎然如是说。皎然认为世人大多喜爱热烈的酒香，能静下心去细品茶香的人却不多。事实上，随着茶饮文化沿年发扬，如今爱茶者甚众，只是懂得品香者寡。

其实，香气是一款茶叶的独特标志，品鉴茶香是评价一款茶叶的重要步骤。我国茶叶品种繁多，它们具有各种各样的香型，而不同香型都具有一定的物质基础。茶叶中各类物质的比例形成了各种茶叶的香气特征。今天，小喜年就跟大家聊聊，如何在喝茶的时候专业地品鉴茶香。

茶叶开汤后闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，每次嗅闻时间控制在3-5s。

热嗅

热嗅主要是出汤后立刻品闻盖碗内的香气以及润茶、醒茶后公道杯内的香气。这个过程主要闻茶叶是否存在异味，从而来品评茶叶香气的纯度。要注意刚出汤的盖碗内温度较高，小心水蒸气防止烫伤。

温嗅

温嗅是审评过程中一个关键步骤。一是出汤后等盖碗中温度稍降，再闻盖碗内的香气；二是品尝茶汤时感受口腔中茶水的香气，要注意分辨茶汤与香气是否融合，是否存在香水分离的情况。（可参考小喜年文章：茶香的五个层次，你闻过几层？）

冷嗅

冷嗅可以是闻品茗杯或公道杯中的挂杯香，也可以闻叶底的香味。这个过程主要是看茶叶香气的持久度以及叶底中是否含有异味。

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