白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-23 阅读:387

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


半壁山房待明月


一盏清茗酬知音


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“食色,性也”


喜爱美好的东西(食物)


乃本性使然,遂心之向往


——《孟子·告子上》


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


傍晚,一位相交多年的茶友发来信息:“今天逛超市的时候发现了一件稀奇事,福鼎白茶出酒了,叫白茶啤酒,都卖到福州来了,还真是有淡淡的茶味,但还是喝茶更舒爽些!你喝过了没?”


小编不善饮酒,喜茶。关于白茶啤酒,只喝过一次。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


白茶啤酒中的白茶原料来源于以“地域唯一性、工艺天然性、功效独特性”的福鼎白茶,运用现代科技萃取白茶精华和啤酒有效融合。


以小编一次饮用经历来说,白茶啤酒相比于其他啤酒,口感更加清爽,再加上白茶清香,清幽柔和的麦香,给人以爽口、自然鲜美的感受,对于喜爱清鲜口感的酒友是个好选择。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


以茶入食,自古有之


《大金国志·婚姻》记载:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往......次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”这是“茶食”二字在中国典籍里首次出现。


《北辕录》云:“金国宴南使,未行酒,先设茶筵,进茶一盏,谓之茶食。”


从文献上看来,茶食即一切与茶相搭配的食物。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


茶食的发展


原始阶段丨先秦时期:茶茗原汁原味的煮羹作食;


发育阶段丨汉魏晋与南北朝时期:茶与作料调味共煮着饮用;


成熟、兴盛阶段丨隋唐宋时期、元明清时期:茶为调味品,制作各种茶之风味食品;


黄金时期丨现代社会:讲究艺术情调,茶食与茗宴品位的科学,形成独树一帜的茶膳。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


茶食丨抹茶


抹茶(我国古时称为末茶)起源于中国,盛行于唐宋,后被东渡的僧人带到日本,并发扬光大。


抹茶,其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨,北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨:


浸穷厥味臼始用,复计其初碾方出。


计尽巧极至迂磨,信哉智者能创物。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


抹茶的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶—蒸青—碾磨—超微粉碎—低温干燥—抹茶。


研究表明,在蒸青过程中,绿茶叶中的顺-3-己烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶独特的口感与香味。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


抹茶(まっちゃMatcha)在日语中被称为“研磨过的茶”,意为一种茶粉,但又不同于普通的茶叶粉,具有独特的风味和保健功能,抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素,除了直饮外,作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业,衍生了品种繁多的抹茶甜食。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶布丁......


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿铁......


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


以优质绿茶为原料制作而成的清新甜腻的抹茶口感,是甜食主义者的最爱。


抹茶味食品,在茶食中最为出名,那么大家知道福鼎白茶除了能做酒,还能制作什么样美食吗?


今日,小编便与大家好好分享分享,在福鼎当地,是如何以白茶入食的。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


茶食丨白茶


白茶入食,由来已久


福鼎当地,管“喝茶”叫“吃茶”,一个“吃”字早已道破天机:茶可不仅仅只是拿来喝,还能吃。


中国古代《茶赋》记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。茶本身就有解油腻的功用,以茶入菜,既增加菜香,又有助于脂肪消化,两者搭配,相得益彰。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


为何选择白茶入食?


由于白茶不炒不揉,只经过萎凋和烘干的特殊工艺,最大程度的保留了白茶叶片上各种酶的活性,内含物更为丰富。


我们已知白茶内含的营养物质有达到500多种。其中以茶多酚居多,茶多酚是茶叶可溶性物质中含量最多的一种,是对抗衰老的好手,是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


白毫银针与白牡丹上的白毫含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分。我们都知道蛋白质对人体的重要性,氨基酸是蛋白质的基本构成单位,其中有8种氨基酸是需要通过平时的饮食获取的,白茶中氨基酸含量高,对人体有重要的营养价值与生理作用。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


因此,以清醇的白茶入馔,同福鼎当地的山鲜海味恰到好处地结合,既能补充微量元素又能打造出一席风味独特的白茶盛宴。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


白茶与美食的相遇


接下来,给大家介绍几道,小编亲自尝试过的白茶佳肴,养生与美食相碰撞,瞬间触动你的味蕾!


寿眉盐烹黑虎虾:


肉质鲜美的虾,以陈放五年的老白茶茶汤浸泡,去腥的同时,贪婪地吸收着老白茶的茶香,鲜虾弹嫩入味,鲜香浓郁中带着淡淡茶香,在口腔中弥漫开来。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


主料:鲜虾300克,老寿眉10克;


辅料:盐,胡椒粉,料酒,油;


做法:


1.黑虎虾洗净,去掉虾线;


2.加入盐料酒胡椒粉腌制10分钟,调好味;


3.老寿眉用热水泡开,茶汤加入腌制的虾中;


4.把搅拌均匀的虾和茶叶一同放入炸锅的炸篮中;


5.炸锅设置温度200度,将炸篮放入炸锅中;


6.观察一下虾的成熟度,即可倒出炉。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


满腹经纶:


"满腹经纶",菜品名有着学富五车、才高八斗的寓意,主要由竹荪、槟榔芋、桃胶、南瓜等作为主要食材,汤底则是以白牡丹茶汤秘制而成。


是一款养生菜肴,既确保爽脆口感,又突出了白牡丹清鲜自然的香气。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


主料:竹荪、槟榔芋、桃胶、南瓜、白牡丹;


辅料:盐,胡椒粉,料酒;


做法:


1.竹荪、桃胶泡发,其余材料洗净切块;


2.白牡丹用热水泡好,备用;


3.将茶汤及竹荪、槟榔芋、桃胶、南瓜等主料放入炖罐中;


4.出锅前加入辅料,白牡丹鲜茶点缀即可;


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


白茶椰美人:


夏日福利甜品,清甜凉爽,茶香四溢,多层风味口感丰富,一扫夏日烦闷情绪。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


主料:白凉粉,椰浆,低脂牛奶,木糖醇,坚果,葡萄干,白茶;


做法:


1.白茶放锅中煮十分钟左右,茶汤备用;


2.于白茶汤水中就加入白凉粉,搅拌,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏;


3.将椰浆、低脂牛奶、木糖醇倒入锅中,煮开后放凉,备用;


4.将白茶冻取出,拿一个空杯,先倒一层椰浆再加一层白茶冻,反复至杯满,然后撒上坚果、葡萄干等即可。


白茶入馔丨福鼎白茶除了喝,还能“吃”你可知道?


白茶入馔,细细品咂,


有阳光、山林和海风的味道,


瞬间撬动舌尖味蕾!


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