别有风味的侗家油茶

作者:阿斌 时间:2022-06-29 阅读:386
侗族是我国的少数民族之一,主要分布在贵州省、湖南省及广西壮族自治区交汇处。油茶是侗家日常食品,平时客来,煮油茶相待。特别是女客来访,常欢聚一堂,一边品尝油茶,一边拉家常谈心叙旧,其乐无穷,别有一番风味。喜庆之日,首先以甜酒、油茶待客;逢年过节,必煮油茶祭祀祖先,款待左邻右舍。


别有风味的侗家油茶


侗家人爱吃油茶由来久,成了他们的传统习惯。有的地区,侗家人一日两餐油茶,天天不断。侗家的油茶是用糯米、茶油、茶叶、食盐作原料,经过精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特点,能提神醒脑,帮助消化,是侗族人民喜爱的食品。其制作方法是先将糯米蒸熟、凉干、搓散,放进滚开的油锅(茶油、菜油均可)里作酥,然后舀放到土罐里装起来。吃时,还要做好油茶汤,即把油煎开,放进一把茶叶,再加一定数量的冷水,便成油茶汤,就成了侗家的油茶。

油茶的吃法,一般分为两种:平时早餐和响午吃的油茶,比较简单,盛上大半碗冷饭,放一把糯米花,泡上滚烫的油茶汤,全家大小围桌而吃;比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂,过筛,加上稻草灰拌水做成汤圆,再放进油茶汤了煮熟,舀到碗里吃,谓之“粑粑油茶”,多在民族节日,或有远方来客时,才做来吃。

侗家所采的茶,有栽培的家茶,也有坡上自生的野茶,品种繁多。如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等等。

采摘来的茶叶,先用滚水略烫一下,使其柔软,然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内,用手压紧,约一寸厚时就隔着一层丝瓜布,再继续塞入。茶叶经过蒸煮,自然粘合。取出晒干或晾干,象盘子一样的茶饼,就成了侗家常年储备的“煮油茶”佐料了。

煮油茶是由家中主妇操作。四角火灶上,架着一口铁锅,待锅里的茶叶滚熟,将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内,立即膨胀如金珠。米花炸好,又炸黄豆或花生,然后往锅内放入一把籼米,炸焦时,从茶饼上撕下茶叶一起炒拌;片刻,闻到香味,立即冲入冷水。等锅中水滚开一阵,再用竹篾漏勺过滤,味浓的油茶即成。 (云南茶艺文化)

上一篇:中国以茶为祭的民间风俗

下一篇:藏族酥油茶 彰显西藏茶文化(在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶)

猜你喜欢

今天是9月第一天,开学啦

今天是9月第一天,开学啦

2022-08-13 960
玩壶路上の坎

玩壶路上の坎

2022-09-28 432
志野杯喝茶的优缺点_志野杯特点

志野杯喝茶的优缺点_志野杯特点

2022-12-18 543
普洱茶中的老黄叶,值不值得喝?为何被称为“黄金叶”?

普洱茶中的老黄叶,值不值得喝?为何被称为“黄金叶”?

2022-08-17 719
2021年明后谷雨前碧螺春价格是多少?

2021年明后谷雨前碧螺春价格是多少?

2022-09-30 317
人工怎么采茶(人工采茶一天能采多少)

人工怎么采茶(人工采茶一天能采多少)

2022-12-26 354
白牡丹属于什么茶(白牡丹茶)

白牡丹属于什么茶(白牡丹茶)

2022-07-09 410
茶桌上的极简,是最高级的审美!

茶桌上的极简,是最高级的审美!

2022-08-22 726
关于乌龙喝乌龙茶第几泡比较好喝

关于乌龙喝乌龙茶第几泡比较好喝

2023-01-16 387
河南茶叶(河南茶叶有哪些品牌)

河南茶叶(河南茶叶有哪些品牌)

2022-07-15 478

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购