01 什么是黑茶？

黑茶，是一个品类。我们平时所说的红茶、绿茶、黑茶等，都是以干茶的颜色来命名的，不是茶汤的颜色，比如普洱茶汤是红色，但它是黑茶，再比如白茶的茶汤不是白色。

黑茶是六大茶类之一，经过二次发酵，制造过程中要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被称为“黑茶”。

注：新黑茶的茶干颜色呈暗绿色或黑亮色，老黑茶呈红褐色或灰褐色，五年以上老黑茶的养生作用较好

02 黑茶是怎么来的？

①黑茶是偶然的机会自然形成的。

◆黑茶起源于四川雅安，唐宋时期的茶马互市是从绿茶开始的，从雅安到西藏需要2～3个月的路程；

◆由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，晴天又被晒干，干湿变换的过程使茶叶中的微生物发酵，产生新的茶品；

◆后来人们总结自然演化的规律，改进制茶工艺，形成“渥堆”工序，就有了真正意义的黑茶。

②是非遗传承，传统工艺加工而成的

黑茶基本工艺：杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙-二次渥堆-汽蒸-压制-干燥-陈化。黑茶制作区别于其他五类茶的一点就是“渥堆”，是形成黑茶色香味的关键性工序。

茶其实就是一片树叶，这片叶子能制成任何一种茶类，就像炒菜一样，工艺不同，制成不同的菜品，口感也不一样，黑茶也是由鲜叶制成。

03 黑茶产自哪里？

◆黑茶有六大产区，分别位于六个省，被称为“六大门派”。

云南普洱 广西六堡茶 湖南安化黑茶

四川雅安藏茶 湖北赤壁青砖 陕西泾阳茯茶

中国第一本黑茶科普全书-《中国黑茶》有针对六大门派的介绍。

◆由于经纬度、气候、土壤等先天条件，以及后天制茶工艺、发酵条件的不同，六大黑茶所呈现出来的性格也存在差别。对于茶客来讲，不同季节、不同体质……所适合饮用的茶不一样。

04 黑茶的发酵是什么意思，有什么好处吗？

||| 黑茶是后发酵茶，经过两次发酵。

◆前发酵是茶叶依靠自身活性酶发生的反应，准确地说是氧化；后发酵需要外来有益菌参与，是真正的发酵。因为“渥堆”，有益菌参与黑茶发酵，这是区别于其他茶类的关键。

◆此外，黑茶制成成品之后，还要经过后期陈化发酵。

◆发酵后的东西一般对人体有益，比如酸奶、豆腐乳、红酒、豆豉，茶也不例外，所以黑茶被称为“茶的终结者”。

||| 五年以上老黑茶，具有独特养生价值。

◆经过三到五年的陈化，茶中的鞣酸、咖啡碱等物质降低，茶越老，这些物质含量越少。鞣酸伤胃、咖啡碱影响神经，陈化差不多五年时间，这些物质几乎降到没有，所以老茶能养胃，不影响睡眠。

◆同时，老黑茶经过发酵，多种有益元素增加，经研究表明，五年以上老黑茶具有“预防三高、去油消食、暖胃安神”的作用。

||| 老黑茶，是指五年以上的优质黑茶。

◆简单讲，必须同时具备好料子、好工艺和五年以上陈化，三者缺一不可。“五年入药，十年当宝”，新黑茶，养生欠佳。

05 怎样鉴别好黑茶？

◆看年份：黑茶年份越久味道越好，价值越高，如同茅台。

◆看茶汤：好的黑茶茶汤晶莹剔透，有光泽，有“红浓陈醇”四大特点。好的黑茶表面有一环油脂感的“金圈”，茶越老，金圈弧度越大。观察金圈最佳角度为：对着光，茶杯倾斜45°。味道醇厚，生津回甘，无杂异味。如同高端白酒，喝完后回味悠长。

◆看产地：每个茶产地自然环境不同、茶树品种不同、发酵工艺不同、造成品种和口感不同。一是看是否出自六大黑茶名茶的产区，二看是否是来自核心小产区。

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