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茶里乾坤大，壶中日月长

品茶之味，悟茶之道。在品茗中，我们经常会遇到：相同的一款茶，第二次喝，第三次喝，总觉得喝不到上一次的味道。说不出个所以然，但总感觉有所欠缺。

其实，品茶，就是品味一种文化。造成这样情况的原因，不仅和气候、泡法、水温，泡茶人等因素有关系，还和心理、环境等因素也有关系。与高山遇流水、好茶觅知音有异曲同工之妙。

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基于茶性的变化

茶水，简单来说，是一杯有味道的水，可是细细品尝，会发现里面有阳光、雨露、山林大地的气息。

据科学研究，茶叶中含有700余种物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味，这些物质会随着时间的迁移而变化。

日常生活中，海拔、气温也会对茶味产生影响。海拔高，水的沸点低，茶叶酶活性低，内含物质不能完全释放。气温低，醒茶速度慢，茶味不显。由此，也有了“夏天的茶比冬天的茶好喝”一说。

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基于冲泡的变化

三分茶七分泡。用正确的水温、手法、投茶量、茶具等泡出来的茶口感会更好。

普洱茶

普洱生茶用盖碗、熟茶用紫砂壶冲泡为宜。沸水冲泡，一般投茶量为10克茶配200毫升水。1-3泡无需闷泡，4泡以后每泡加闷约10秒，到第8泡加闷1分钟，可按照个人口感喜好来定。

普洱茶耐泡程度高，基本上都能泡到7泡以上。

▲普洱生茶盖碗冲泡

▲普洱熟茶紫砂壶冲泡

红茶

红茶用红茶泡冲泡为宜。冲泡水温约85℃，一般投茶量为6克茶配150毫升水。第1泡冲泡约15秒，往后每一泡延长5秒，将茶水倒入品茗杯中七分满即可品尝。

冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长。

▲红茶红茶泡冲泡

绿茶

绿茶用玻璃杯冲泡为宜。用沸水温杯，提高杯温很重要。冲泡水温约85℃，一般投茶量为3克茶配150毫升水，即一杯。

当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

▲绿茶玻璃杯冲泡

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基于需求的变化

喝茶喝得是一种心境。喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。

春季，天气乍暖还寒，宜饮用香气浓郁的花茶，有利散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气的生发。也可饮用新鲜萌芽的一杯杯春茶，内含物质丰富，提神醒脑，能缓解春困带来的不良影响。

来源：燕语茶

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