台湾茶

由于种植地方不一样

海拔气候以及高山的天然环境不同

台湾品类茶也很多

我们说过冻顶乌龙

这正好是中部山区特色茶品

我们就来说说同一地区另外2种茶

冻顶乌龙茶

日月潭红茶

台湾高山茶

日月潭红茶

讲起日月潭的红茶，不能不提及日据时期，日本人大力推广红茶的种植，让Formosa Tea/Formosa Black Tea国际化，外销欧洲与美洲等地。1899年，“台湾农林公司”的前身“日本三井物产株式会社”于台北县海山地区及桃园大溪地区开拓大规模茶园，并设立新式制茶厂专制红茶，生产享誉遐迩的“日东红茶”，其中于1908年设立的海山茶厂，时为东亚最大茶厂。

1937年，日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名，送至英国伦敦拍卖会，得到很高的评价，当时亦为日本天皇御用贡品。在不断的研究与改良之下，让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功，当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种，而台湾能成功培育出阿萨姆红茶，使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。

种植在海拔约600～800米茶园之大叶种红茶，经过多年的改良及实验后，目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等，其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。

台湾高山茶

台湾高山茶，指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表，而高海拔的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地，所产高山茶质量极佳，但是产量极少，也成为茶客争抢的茶品之一。

高山茶名称的来源，是来自梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。

台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养分，成为植茶的最佳地点。

此外高山植茶还有下列两项优势，一是因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。其茶汤色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡。

因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。相较于传统乌龙茶的浓香厚火，高山茶的清香甘甜，让人耳目一新。

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