题目并没什么意义，只是想跟大家说，今年的新茶现在出来了，且已经褪火，可以喝了。

立夏一过，初秋登场，大武夷的岩茶就陆陆续续出台了。

想起最早写武夷岩茶的茶诗——

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟;

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

这首诗也是目前仅存的一首唐代武夷茶诗。唐时武夷山产的是蜡面茶，但尚未出名，远比不上顾渚，湖州，四川等地的茶。所以，唐代的茶诗中，很少涉及武夷茶。尽管如此，我们还是可以窥见当时武夷茶发展一斑。“溪走木兰船”一句，说明其时武夷茶生产已有一定规模，并且是通过木船运出去的。今天的武夷山星村与下梅村，就是当年茶叶集散的两个码头。

武夷茶的兴盛，是在宋代。

宋代皇帝喜欢饮茶，宋徽宗甚至还亲自动手写了一部“大观茶论”，因此带动了整个社会的饮茶风气。犹其是在上层士大夫之间，茶风更盛。翻开宋诗，以“建茶”“建溪茶”“团茶”“北苑茶”为题的诗比比皆是。上至宫廷，下至乡野，饮武夷茶的不少，可见武夷岩茶的魅力。

四月底做茶时就有客人来求新茶，而武夷岩茶其实还是要喝隔年茶的，新茶未及焙火，哪里出茶香呢？比不得绿茶黄茶白茶的简单工艺，大红袍的制作工艺传统而漫长，即使是科技发达的今日，也改变不了太多的做茶环节，焙茶的时间从五月到十月，经历不止一道火的烘焙，方可出香。

上好的茶，依然保持着用传统工艺的来做，从采摘到出市。除众所周知的水仙、肉桂外，还有备受欢迎的105（学名黄观音）、佛手、奇丹等。当然，真正极品的茶，一般不对外的，像牛肉、幔亭1号这些，可能你连听说的机会都没有人家就已经卖完了；又或者是陈孝文家的各个价位的牛肉，没有一两万，哪有可能喝到真的牛栏坑肉桂呢，毕竟牛栏坑也就那么大块。

物以稀为贵，古人说的话还是有几分可信度的。

百科里显示，青茶是六大茶类里唯一茶性性平的茶类，是适合一年四季来喝的茶。而青茶的代表是乌龙茶，闽北乌龙茶的代表是众所周知的铁观音，为迎合大众，工艺已经趋近绿茶以至于常被人误会是绿茶；闽南乌龙茶的代表比较有名的是大红袍也就是武夷岩茶了。

若以季节论，春夏就适宜喝水比较柔顺的水仙或者轻火的品种茶，比如105（黄观音）、204（金观音）、黄玫瑰、北斗、奇丹、佛手（又称雪梨）等；秋冬则适宜喝火比较高的肉桂，或是刚褪火的新茶。

而在这百样武夷茶中，我癖好佛手与玉女峰的肉桂。

佛手，在《日日是好日，夜夜是春宵》里写过它：佛手，又名香缘，武夷山茶人也称之为雪梨。茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质 12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。2003年已研究证明，佛手对结肠炎有显著的治疗作用，可软化心脑血管，降血压血脂等。

常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

而《人间有味是清欢》里，有一段话描述过我喜欢的佛手：

大抵是因为，能从佛手里喝出清欢的感觉来吧！

所谓清欢，是一种由繁到简，由浓到淡的过程。

将一本书从看到无字，将一杯茶喝到无味，在繁复中见真知，在浓郁中品真味。

行到水穷处，坐看云起时。淡泊以明志，宁静以致远。

只有心静之时，才能品出清欢，也只有淡定之时，才能享受清欢。

无论外界多么喧嚣，在内心修篱种菊，素心从简，平和淡然，慈悲简静。

那就很容易，在一朵花里，悟出菩提，一片叶中，品出清欢。

清欢这个概念，套在佛手这道茶身上是最好不过了，淡淡的雪梨味，浅浅的雪乳香，用香艳一点的词来描述，最适合不过分的，是苏轼的那句“雪沫乳花浮午盏”。

岩茶焙火是用传统的碳火来焙，到六月底其实就已经焙好，在写佛手的“清欢”那篇文出来就有朋友问是否可以喝了，奈何刚焙好的茶什么雪梨雪乳都没有，只有重重的碳火味，入口又苦又涩，哪里喝得？于是就放在仓库里陈着，静静地放置在那里不搭理。过了三月有余，这两日有客人住在一缕阳光，看到佛手的包装很是素雅（茶室有放一些以便隔三差五试喝，以便查看这款茶是否焙火到位、出香好不好等），问能否一尝，笑答：当然！

投茶入杯，醒茶，去茶沫，头泡茶温杯，出水后，开水的玉白的盖碗里穿透至底。功夫茶是细活，新茶坐杯不能太久，否则外焦里生，但如果像老师说的那样坐杯40秒，那出来的茶水何止又苦又涩。泡茶手法熟练者，约三四秒可以出汤，那不会使功夫茶的，用功夫茶具泡茶，出汤速度也不能过10秒，水刚进盖碗就可以倒进茶海里了，一品便能喝到甜甜的雪梨味，若是陈放得当，时间更久一点，这雪梨乳香就更明显了。

接着说到我还惦记着的玉肉（玉女峰肉桂）和黎叔喜欢的虎肉（虎啸岩肉桂），本也该花个大篇幅来写它们如何如何霸气，如何如何香醇，只是肉桂的品质实在明显，最明显的就是它耐煮，例如一泡虎肉冲了两壶水没味了，丢进壶里煮，要不了半个小时，水就滚开了，再焖上十来分钟，一揭开镬盖，水汽立马弥散开来，屋内尽是醇香的红枣味。

武夷山人常讲，水仙是女人茶，柔而顺；肉桂是男人茶，烈而厚。

无论是喝得来茶的还是喝不来茶的人，喝一喝好的武夷岩茶都容易上瘾，特有的岩韵和茶香，曾经征服过世界。

茶，是人处在草木之间。

一杯茶生自山水草木，于自己、于朋友、于家人，都会有独特的意义，也是因为这些意义，茶才成为好茶。一杯茶的韵味，不止在自己的心，而是茶叶本身要有韵。

行走一世，记录生命的办法很多，但是饮茶，是其中最美的一种。这是财富、地位、权力等等世俗功名都无法妨碍你的地方，是自己心田的一片世界。

这也是，喝茶最吸引我的地方。

文字：小妖 | 图片：网络

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