一份好的福鼎白茶，离不开“天时、地利、人心”这三个古老的词语。

福鼎的地理环境，在古代来说几乎是“与世隔绝”，在进入20世纪之前的千万年间，都没有一条连通内陆的可通车的道路。封闭的地理环境滋养着万物和谐共生，很多区域的生态环境保存着原始的纯洁与古朴。福鼎白茶正是在这种环境下原生的物种，原生物种的起因有许多可能性，但形成都是千万年演化的过程。福鼎白茶之所以是福鼎白茶，地理是先决条件，山川地貌、海风洋流，都是无法复制的独特性，只有种植生产在福鼎白茶中国地理保护产品范围内的规定品种，才具备这个先决条件。

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福鼎白茶是这片土地给予民众的礼物，“与世隔绝”的自然环境造就了另一份独特的内涵，就是制茶工艺。福鼎白茶的工艺，就是没有工艺。

没错，你没看错！福鼎白茶最正宗的制茶工艺就是没有工艺。

茶叶采摘后，完全依靠日光晾晒萎凋，这是最古朴的方法。

日光摊晒是传统工艺的传承，有利于茶的后续陈化和酶类转化，地道但产量低、损耗大。春天的天、小孩的脸，阳光并不是随时能给予无私馈赠的，遇到连续几天阴雨，有机会造成整批次品质不足甚至废掉。于是人们又创制出了运用炭火辅助萎凋的方法。但请认清楚，炭火萎凋只是一种辅助性质的增补工艺，日光摊晒才是地道的福鼎白茶传统。

在现代化的制茶厂里，日光成为辅助性的工艺，控温室成为了标准和量化生产的保障，再按照自身利益点归纳出各种标准化指标、树立工艺代言人，于是就成为了福鼎白茶新标杆。

温室烘焙工艺在生产标准和量化上是传统工艺所欠缺的，用这类工艺生产出来的茶，干燥程度可以有严格的指标、香气也得以提升，但温室烘焙后福鼎白茶自然陈化规律被打破、生理性的破坏无法修复也是一个必然存在的问题。

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时代的变迁、社会的需要、产业的发展，标准化是无法避免的。只不过，你用你的电力烘焙，我凭我的人力搬晒、炭火辅助，各有千秋各有优劣，传统工艺的缺点可以使用现代科学方法加强标准化控制；现代工艺对于传统的破坏无法采用自然方式补救，但若然要使用微生物、化学合成等方法去添加人工合成物质的话，那就是本末倒置、利令智昏的行为了。