香气似有若无,价格为什么那么贵

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-07-19 阅读:460

好多茶友可能不明白,为什么那些贵的茶叶,口感的滋味并不是很强烈,香气也是似有若无的,价格却是相当地惊人。而那些香气很大,滋味强烈的茶,价格却是还可以接受。其中铁观音,表现得淋漓尽致。


香气似有若无,价格为什么那么贵



我自己谈不上什么专家,因为接触茶多,接触的茶山多,也有机会与一些专家多交流,所以有一些心得,就想和茶友交流一下这个问题,让更多人明白,好茶为什么会是这样,而次差茶为什么反而香气高、滋味重。


茶叶质量好不好,确实最能体会到的是茶叶的香气和茶汤的饱满度【也有人称为厚度】和茶叶的浓淡度。优质茶叶应该是吸天地之精华,加上人工合理加工。体现在茶叶的香气,香气来源于一些化学物质的合成,而那些次差茶,正好有施加化肥还有农药什么的,香气就会大,但如果细闻,还很杂,专业人员称为傻香。


而纯净的茶香,高雅不俗,闻之令人喜悦,香气细腻,所以感觉上似有若无。很多人为什么喜欢 茶叶的兰花香,这种感觉和兰花香气完全一致,所以,茶叶如果出现这种香气,都会被称为上等茶的茶香。这也从另一个方面说明,越是高雅的香气,茶树的生长环境良好,管理方式是尊重自然,茶树的生长过程可以吸收天地之精华,而且具有较好的光合作用。


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我们明白了香气的原理,再来看看茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的茶叶内含物质的浸出物,主要有茶多酚、儿茶素,让口感舒适的还有氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。


茶汤的浓跟淡,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。高档的好茶,看似淡淡的,却能喝到很强烈的饱满度,而次差茶,虽然泡得很浓,但还是可以喝到水味,没有一点饱满度的感觉。再做一个比较形象的比喻:如果有家养的鸡来炖汤,口感绵甜,非常好喝,饱满鲜爽。而再喝一下街边那些加了很多调料的汤,那也只是浓度很强的重口味的汤。


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如果你已经了解清楚香气和茶汤,相信你心中已经明白茶叶为什么香气不是很高的茶反而好,而不会再问香不香,如果再有茶商问你这茶香不香,你就明白此茶人非懂茶之人,必定此店无好茶。而如果能从茶汤感受到饱满度和懂水味,就不会再而茶叶的浓度来讲茶叶品质,那么,相信你已经不会再将次差茶收入到你的茶杯。


现在我用铁观音,来为大家解释一下:


以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。正宗的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心和红英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。不太懂铁观音茶叶的朋友们,往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。那么什么才是好的铁观音茶叶呢?铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香也与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正丛铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。品质越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,特别是高山茶越是如此。这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香气纯芽而高、口感顺滑,喉韵良好、持久度、耐泡度都表现良好。对于初入茶的茶友来说,这需要慢慢体会。


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香气大不一定是好茶,


浓度高不一定是好茶,


香杂味乱一定是次茶,


香雅味正这茶次不了。


茶叶不是说出来好与坏,而是通过品饮鉴定出来的。每个人都会对自己喝的茶、售卖的茶穷尽赞美之词。口感好坏才能说明问题。茶汤滑口甘醇,水中茶香四溢,这个好的铁观音必须有。


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品饮口感包括以下几个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。


虽说好茶不怕苦,但要是太苦无疑让人难以接受,微有苦感还是可以接受的,几乎无苦味则亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩;优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。


茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层,如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适。


茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。


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