出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【htgy8899】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。

喝茶，为什么要爱兰花香，那是因为兰花香纯净而高雅，人闻之，香气沁入心脾，可以顿时精神，可以愉悦身心。所以说，我们喝茶，不是香气大不大，至少应该像大自然的花香，没有杂气。只有具备这样的茶，才是大自然的产物，才是对我们身心有益的好茶。

铁观音以兰花香出名，那么为什么需要兰花香才是好茶，当然其他成型的香气也很好，比如冰糖香、奶香、花粉香等，我们分析一下。

高山出好茶，铁观音也不例外，高山生态好，阳光足，通风好，温差高，渗水性好，这些虽然都有利于茶叶慢速生长，香气通过光合作用而产生，又通过温差，晚上锁住白天光合作用产生的芳香物。茶，天地人，这里的天，当然指环境。所以，有一流的环境，才会有好茶。

好茶必须要有一个良好的空气环境，不然茶叶吸收到杂害气体，照样会被吸收到茶叶里，所以必须是越原始越好。安溪，虽然被称为厦门的后花园，但外安溪的天气环境明显不如内安溪，特别是这些高山上的偏僻的地方，要么选择走路，要么只有这么一条小小的摩托车路，也只有这样的茶山，才会有可能有兰花香的铁观音。

土壤也非常重要，在千年前陆羽先生就用一生的时间寻茶探究，用自己的感受写了一本茶经，开篇就直接明了地告诉我们，其地，最好的是风化石、岩石，碎石地、砂砾壤，最后是黄土地，这样的土壤，就会有纯而雅的好香气 。所以，各种高档次的香气，都是这样的土壤而来。比如岩茶也是这样。而铁观音也如此。

茶山如果没有问题，那就是选择品种了，铁观音通过几百年的变化，只有正宗的红芯不不歪尾桃，才是标准的铁观音茶树，但这样的铁观音品种，茶很好喝，却不好管理，成活率低不算，生长也非常慢，叶子也比较小。所以，很多人改掉品种，坚持这样的纯正铁观音，比较少。

这些是天地的条件，只有这些条件具体，才有可能有一杯兰花香的高级优质铁观音，但并不是这样的茶山茶园，就一定有好的铁观音了，因为铁观音还需要用心去管理，不使用化肥、农药、除草剂，只能保证这样的生态化管理，才会让幽幽的兰花香，来得如此纯雅。

即使到了这一步，也只是铁观音成品的第一步，还有很多事需要茶农匠心待之，精细采茶，用心做青，及时炒茶，耐心揉碾茶叶，一遍又一遍地，反反复复地包了揉，揉了拆，如此几十道程序。

一杯优质的铁观音非常不容易，但真正的铁观音好多人没有喝到，可能有些人也喝不懂，却因为那些次差铁观音，伤害了茶友，以为铁观音没有好茶。这是铁观音的悲哀，但却深深伤害了那些有好茶的高山茶农，荒废了大量的好茶山，却一直不停地销售那些次的不行的铁观音，真心不懂。