茶汤滋味9大境界,你能喝到第几层?

作者:龙园茶业几棵树 时间:2022-07-19 阅读:268

茶的根本是健康的饮品,好喝是第一要务。不论一款茶品质好坏如何,最后终究是要入口的。如果要给一个茶打分的话,龙园君认为:滋味应该是分值最高的那一项。


喝茶时,让嘴巴稍微运动起来,使茶汤覆盖到舌面和口腔的每个角落。如果和对茶比较了解的朋友一起喝茶,会发现他们总是每一口都吸溜一声,发出很大的声音,不清楚原因的可能会觉得这样很失礼。其实他们是在充分调动所有的感官,去感受茶的味道。


茶汤滋味9大境界,你能喝到第几层?


具体评判一款茶的品质,该怎么喝,茶汤滋味9大境界层次,看看你能感受到第几层:


第1层:纯度


指滋味是否纯净,有无异味。主要是加工或存储过程不当产生的滋味,比如渥堆味、杂味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。


第2层:浓度


这个很好理解,是茶汤内含物质多少的表现。我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物,如果内含物很多的话,则说明“库存充足”,有条件满足我们的饮用需求,这也是茶叶耐泡度的基础。


第3层:厚度


指茶汤的稠厚感,常常会和浓度搞混。其实浓度就像一杯纯盐水,盐的多少代表它的浓度高低,但加再多盐都还是单调了点。而厚度则是一碗高汤,里面除了盐还有很多很多东西,会给你一种很丰富、厚实的感觉。


茶也是一样,不同物质含量多且均衡,就会给我们的味觉更多的享受。没厚度的茶喝起来单一,缺乏层次感。


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第4层:苦涩度


很多人觉得苦涩度是不好的,但其实它也是茶的必备。在茶汤中,咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物,这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味,使茶味醇和。完全没有苦味不仅是不好的,也是不现实的。


茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质,使茶汤浓醇鲜爽并带收敛,是优质茶的标志。喝茶时可以有轻度苦涩,让味觉更丰富,但不可一直留在舌面和口腔里,让人难受,这就是“苦要化得开”的意思。


第5层:甜度


这应该是茶中最愉悦的味道之一了。茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。在无添加的情况下,甜度越高越好。


第6层:鲜度


是指茶的鲜爽口感,这和茶中的氨基酸有很大关系。氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50%的茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。嫩茶茶氨酸含量高,故滋味鲜爽;春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高,滋味清鲜爽口。


茶汤滋味9大境界,你能喝到第几层?


第7层:回甘


指茶的苦后回甘,刚刚说苦涩度时提到过“苦要化的开”,也就是化成了甘甜味。其实这是一种甜感,并不是真正的甜味,是我们的味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感。回甘往往伴随着生津,也就是分泌了唾液,嘴巴里会有很水润的感觉,更舒服。因此生津回甘快,也是好茶的特点。


第8层:特殊风味


这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道,每一种有特色的茶视具体情况有不同的特殊风味。比如普洱茶化石系列万粒陈有明显的焦糖香、瓜果香,呈现典型的勐海味;普洱茶王老班章具有强烈的山野气韵,其苦味、涩味较重,苦涩退化快,回甘生津,杯底带蜜香,香型在兰花香和花蜜香之间独具特色。


一般有这些特殊风味的茶,都是在品种、产地、工艺上有过人之处的,遇到的话可要细细品尝。


茶汤滋味9大境界,你能喝到第几层?


第9层:耐泡度


滋味,需要在很多泡之内保持味道。一般耐泡的茶不会在8泡之内就没味,也不会有品质突然下降的现象,会有一个风味变化的曲线。前三泡茶叶浓度逐渐上升,随后达到最佳的口感,再缓慢下降,最后剩下清淡却依旧甘甜的味道。这个曲线持续得越久,就越耐泡。


如果是大杯泡,浸泡时间长,2~3大杯就没有太多的味道是正常的。


茶汤滋味9大境界,你能喝到第几层?


不同滋味的背后,体现的是制茶师们在茶叶制作过程中的独特的艺术拿捏。喝茶都也无需非得弄清楚这些物质,仅需去品鉴个中滋味,找到自己喜欢的味道,以及体验茶汤的丰富滋味所带来的美妙遐思。


茶友们对照以上几点来品味一款茶,相信会比之前有更全面的认识哦!


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