冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握

作者:小周同学茶叶 时间:2022-07-18 阅读:233

泡茶时,其中所用水温极为讲究,不同的水温泡同一款茶出来的风味也会完全不同,所以一般大家在泡茶的时候,都会事先对茶进行了解。知晓茶的特性,然后在冲泡之时,为其选择最为适合的水温来冲泡,以使可以泡出此茶最为优质的风味来,这样也才是使茶尽其味。


冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握


冲泡岩茶的水温需要达到沸滚气泡的程度,水温标准是100℃。沸滚过度的水或不到100℃的开水用来冲泡岩茶,不能达到茶该有的最佳状态。


陆羽(茶经)云:“其沸,如鱼目、微有声,为一沸,边缘如涌泉连珠,为二沸,腾波鼓浪为三沸,以上水老,不可食也。”明许次纾《茶疏》云:“水一入铣,便需急煮,候有松声,即去盖以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时。大涛鼎沸,旋至无声,是为过时,过则汤老而香散,决不堪用。”


冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握


众所周知,岩茶的采摘程度相对于绿茶、红茶来说叶片相对较老,正常采摘一般要等到中开面才开始采摘的,所以在泡茶时需要用到沸水冲泡,不用担心水温过高而烫伤叶片,唯有如此,才能更好的激发其中高沸点的芳香物质,让茶香更显。在足够高温的沸水冲击下,可以让岩茶内部高沸点的芳香物质、水浸出物溶解得恰到好处,香气、滋味得到更好的释放,伴随着水温一路往下降,低沸点的芳香物质,随即显现出来,


故而,用沸水冲泡出来的岩茶,滋味表现会更丰富,香气更有层次。


冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握


水温的合适也要伴随着合理的浸泡(坐杯)时间,才能使茶叶的每一泡茶汤达到它最合理的状态。


出水慢的茶,滋味浓烈,而且会体现出茶叶不耐泡


茶汤的浓烈,主要体现在对舌头的刺激感上,如苦味、涩味的加强,变得明显,这些都是刺激感。


出水时间慢,茶叶因浸泡时间过长了,溶解于茶汤中的浸出物就多了,比如茶多酚、咖啡碱等物质


所以整体上茶汤滋味就更加浓烈一些,刺激感也就更强烈,茶汤喝入口的感觉也就苦涩味重。


因浸泡时间过长,前几泡茶汤的浸出物较多,导致后几泡浸出物少了,茶叶就会显得不耐泡(茶叶内物质总质量是固定的)


冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握


出水快的茶,汤水更加柔和,每一泡的茶汤滋味会更加均衡,泡茶的出水时间也是讲究技巧的,四个字总结:宁快不慢


第一泡小周建议出水快点,因其经过润茶(洗茶),第一泡茶叶的内含物会迅速的析出,所以第一泡小周建议出水快些,别听那些行家要闷泡多少秒多少秒才好。


至于之后的几泡要以前一泡茶为标准


冲泡茶叶,出水的快慢是影响茶汤滋味的因素之一,时间需合理把握


第一泡如果感觉淡了,第二泡就应该适当的慢出水


第一泡如果感觉浓了,第二泡就应该适当的快出水


正常情况下,后一泡要比前一泡浸泡时间要长一些。所以浸泡时间随着泡数的增加而增加


这是泡茶的技巧,也是喝茶的习惯,如果茶友是评茶而不是品茶,就忽略小周这所谓的技巧。


这道理也很简单,出水时间看,茶叶和水浸泡的时间短,茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质溶解于茶汤的比率较少


真实、不作假,纯粹的制茶人:小周同学


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