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看着这一罐来自政和的高山牡丹，我不禁陷入了森森地思考。

伴随杏黄色醇厚的汤，还有如幽兰般的香。

在这个茶类林立的时代，这一罐茶所代表的类别又是如何突出重围，成为了一个不可忽视的存在呢？

白牡丹是白茶中级别较高的一种，仅次于白毫银针，对品种要求极高，必须是绒毛特多，白毫显露，氨基酸含量高的品种才能制作。

白茶是晒出来的，有经验的老茶人会告诉你要在太阳不太烈的北风天，才可以做出最好的白茶。因为好的白茶需要在干燥环节中均匀失水，两天之内干透就太快了，三天没干透又变化过了头。这个度虽然可拿说清，但多半看天。

白茶因为加工的独特被陈椽先生单列为一类，但是由于其加工方式的原始及看天吃饭的不可控性，一直都不曾是主流商品。

但是随着社会经济水平的提升，人们的消费观念和审美模式渐渐产生了新的发展。白茶由于某些独特的个性而被当下市场认可。

说起近些年火爆的白茶，每个对茶叶稍有认知的人都会想得到福鼎。随着福鼎白茶市场的成功，政和白茶也由于其悠久的历史，顺风而上了。两地白茶的区别，一句话就说得清，福鼎白茶的味道更为清鲜，政和白茶的滋味更为醇厚。

为什么会这样？

两方面，第一是品种，第二是海拔。

福鼎白牡丹的品种主要是华茶一号和华茶二号，这当然是制作白茶的理想原料，但是比起政和大白茶却有一点不同之处。福鼎的华茶一号与华茶二号是高产品种，而政和大白茶并不是高产品种。在以往的历史时期中，这是政和大白茶的劣势，但是在今天的消费观念下，劣势成了优势，因为低产更可能与高品质相关。同样数量的茶叶，政和白茶浓缩了更多的成本。

海拔方面，政和要高出福鼎一些，福鼎平均海拔600多米，最高峰1141米。政和平均海拔800米左右，最高峰1597米。高海拔与茶叶滋味浓度呈正相关。

有了以上两个方面，政和白茶的品质就有了个大概了。

当然，说多了也没用，重要的还是自己的体验。

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