西湖龙井的加工工艺流程是怎样的

作者:阿斌 时间:2023-03-22 阅读:379

西湖龙井属于绿茶,有中国十大名茶之首的美称,主产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。


对于西湖龙井,一般只采摘雨前茶,然后进行加工。西湖龙井的加工工艺主要有4道工序:


一、采摘


龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。


1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。


2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。


3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。


二、晾晒


西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。


然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。


所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。


采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。


经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。


经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。


三、揉捻


揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。


即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。


四、炒制


西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。


整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:


青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。


回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。


辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。


辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。


以上便是关于杭州西湖龙井茶的加工工序的简单介绍。


上一篇:金银花和陈皮可以泡水喝吗?(金银花和陈皮可以泡水喝吗)

下一篇:景迈的甜是什么甜?(景迈是什么茶)

猜你喜欢

4662.5公斤假“班章”已被查获,这次普洱茶打假行动真的彻底吗?

4662.5公斤假“班章”已被查获,这次普洱茶打假行动真的彻底吗?

2022-07-20 975
和砖茶、饼茶、沱茶相比,龙珠普洱茶有什么好处?这6点告诉你

和砖茶、饼茶、沱茶相比,龙珠普洱茶有什么好处?这6点告诉你

2022-09-03 772
喝红茶,需要选好喝对!

喝红茶,需要选好喝对!

2022-11-01 595
煮茶丨如何正确煮茶,避开三大误区

煮茶丨如何正确煮茶,避开三大误区

2023-03-11 256
品茶时光|小孩子到底能不能喝茶呢?

品茶时光|小孩子到底能不能喝茶呢?

2022-08-10 245
120元一斤的茶叶利润是多少_30~60元左右

120元一斤的茶叶利润是多少_30~60元左右

2022-12-11 935
大年初七开市大吉

大年初七开市大吉

2022-07-23 775
中国十大红茶排行榜_中国最好红茶排名

中国十大红茶排行榜_中国最好红茶排名

2022-11-10 784
普洱生茶凭什么比熟茶贵?原因在这里

普洱生茶凭什么比熟茶贵?原因在这里

2022-08-01 451
碣滩茶是什么茶?碣滩茶怎么制作?

碣滩茶是什么茶?碣滩茶怎么制作?

2022-11-29 497

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购