微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

轻微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。

六大茶类的发酵程度

1、绿茶

发酵程度：0~5%，不发酵茶

绿茶是不发酵茶，具有典型的三绿特征。

特点：清汤绿叶

干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶汤：呈绿黄色

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等

加工：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

2、白茶

发酵度：5%-10%，轻微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。

干茶：灰白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等

加工：鲜叶、萎凋、干燥。

3、黄茶

发酵度：10%-20%，微发酵茶

黄茶比绿茶多了一道工序，叫做“闷黄”，从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。

特点：黄汤黄叶

原料：含芽率较高的芽头、或嫩芽。

代表茶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

加工：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥

4、青茶

发酵度：15%~70%，半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

原料：开面采

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等

加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

5、红茶

发酵度：70%-90%，全发酵茶

特点：红汤红叶

干茶：颜色为深红色

茶汤：红浓、金黄清澈。

原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶：祁门红、滇红、宁红、宜红、川红、信阳红、九曲红梅等。

加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥

6、黑茶

发酵度：随时间会变化，后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

干茶：呈黑褐色

汤色：橙黄或红浓

原料：多为大叶种茶，或中小叶种

代表茶：茯砖茶、青砖、花砖茶、花卷茶、六堡茶等

加工：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥