祁门红茶，简称祁红，茶叶原料选用安徽祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”美称。

越来越多的人有喝茶的习惯，并且喝茶也有助于养生，还有预防疾病的功效。很多人到了炎热的夏季，会喝一些红茶来解渴，其实，经常喝红茶也会给人体带来很多好处。

发酵是红茶制作的特征工序，是叶色由绿变红，形成红茶红汤红叶品质特点的生化变化过程。发酵机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，促使绿色叶子产生红变，形成红茶的色香味品质，发酵工序是红茶制作的关键，发酵程度的掌握尤为重要，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，熟果香明显。

香，是一 款优质红茶必备的要素之一。红茶的茶香，受茶树品种、产区环境以及工艺、储存等因素的影响。但是无论是什么品种，品质出众的红茶，茶香都是馥郁的，层次都是丰富的。产区好，工艺好，储存好的红茶，内在养分充足，蕴含着丰富的芳香物质。

红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优 秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。

红茶属于全发酵茶，所以对于红茶来说，除了原料好外，加工和制作方法也很重要。

红茶会呈现出不同的色泽：以叶片为主要原料的红茶，呈色黑褐、乌润;而以一芽一叶、一芽二叶所制成的红茶，通常黑黄相间，乌润又金毫显露。

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