英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号）提出的范围为准，为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区，东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′。

一、品种

云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

二、立地条件

土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。

三、茶树栽培

1.种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2.种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

3.种植遮阴树，改善茶园生态环境。适宜树种：托叶盈、台湾相思。

4.中耕：中耕深度，浅耕10至15厘米；深耕20至25厘米，冬季进行。

5.施肥：

幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次；

投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4—5次。

6.茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。

四、鲜叶采摘

1.红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

2.红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

五、加工

1.加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机（7051型）、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

2.红条茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

（2）加工工艺：

萎凋：萎凋时间为12小时至24小时；含水量为56%至58%。

揉捻：揉捻时间为全程60分钟至90分钟，分30分钟至30分钟至30分钟三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。

发酵：发酵时间为3小时至5小时

干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%

3.红碎茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

（2）加工工艺指标：

萎凋：时间为8h至18h；含水量为60%至62%。

头次揉切：筛分提取2—1号茶坯，头轮茶青>50%，轮中45%至50%，轮尾<45%，茶尾<10%。

复揉切：筛分提取3—1号茶坯，头轮茶青>25%，轮中25%至30%，轮尾>30%，茶尾>10%。

发酵：发酵时间为30分钟至50分钟

干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0%。

历史文化

“茶文化”包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文化现象，是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。“来客不敬茶，不是好人家”。英德茶乡的人把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待，而且“客来敬茶”不分亲疏，对来客恭而有礼，让客人有一种宾至如归之感。

在英德，人们在早、晚、饭后、上班、洽谈、公务过程中，都有饮茶的习惯，饮茶成为了日常生活中必不可少的内容。英德红茶不但可以作待客之物，而且可以作为朋友之间礼尚往来的馈赠礼品。英德的茶艺表演也是小有名气，丰富了“中国红茶之乡”的茶文化，其中《六合茶艺》《沉香舞霓裳》《太极茶道》《云腴天香》《盼》等节目，动作优雅，音乐曼妙，体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。

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