有些人在茶叶店买了茶回家，发现冲泡之后的味道变了，不仅香气没那么浓郁，连茶汤的味道都变了。因此，大呼被骗了！其实这就是专业泡与随便泡的分别！但原因并不是出在茶叶本身，而是在冲泡手法上。即使相同的茶叶、器具和水温，不同的人、不同的技巧和冲泡手法冲泡，也有出现不同的香气和茶汤品质。在茶叶店，商家往往使用销售冲泡法，在最短的时间内将茶的优点展示出来。而这种泡法并不深奥。
以铁观音为例，商家冲泡的过程，主要分为6步：
1、白鹤沐浴
这个过程就是常说的烫洗茶具、温壶的过程，此时注意用沸水烫洗。
2、观音入宫
这是指置茶的过程。将适量的铁观音干茶放入茶具中，数量大概占茶具容量的50%左右。
3、悬壶高冲
采用高冲水的方式，将沸水注入茶壶中，最后可再转动一下，这样做利于茶叶充分翻转，使茶性浸出。
4、春风拂面
这是指用壶盖刮去浮在茶面上的泡沫的过程。
5、关公巡城
将刮去泡沫后的茶汤闷上一二分钟之后，为了使每杯茶浓度一致，商家在分茶将品茗杯排成“一”字或“品”字，巡回分茶。
6、韩信点兵
分到最后剩下的茶汤也要均匀分配，一杯一滴，平分到每个杯里，这就是点茶，所谓的韩信点兵。
这只是铁观音的一般冲泡方法。需注意的是，即使是同属铁观音，不同种类之间的茶叶用量和用水方面也有差异。不过，无论是哪种茶品，一般情况下当水温低于90℃，冲泡时间短，泡出来的茶汤才会显得色泽鲜艳，甘爽可口；当水温高于95℃，冲泡时间稍长，茶品本身的香气才会在身边萦绕。因此，我们可以要求商家将茶冲泡久一些。这样茶的优缺点就容易显露出来。
挑好之后，可以亲自试泡，并咨询商家茶品的冲泡技巧。这样，买回家后就能品尝非常棒的茶了。
