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喝茶这个话题，一直都很热。写书的、开讲的、表演的，五花八门，纷呈异彩。有人把它说得玄乎其玄，有的把人弄得云里雾里。
有人主张简单，有人喜欢复杂。我想其实都是一个茶，关键是它处在什么场合，充当的是什么角色，产生的是什么功效。大概不外乎有三：或被品饮，或被审评，或被当道具表演。
品饮应简单方便
喝茶除了生理上的需要，另则就是追求美好享受。其关键在于茶、环境、茶具、冲泡技艺等主要围绕茶，不一定要华丽场景，更不需多余的繁复程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
历史上有名的潮汕工夫茶，只有一盅三杯，什么公道杯、茶滤，闻香杯等都不用。但“高冲低斟”手法是必要的：高冲使茶叶翻动，易出味；低斟，不使茶水溅出，香散汤冷。
“关公巡城”、“韩信点兵”目的让各杯茶水浓淡、温度趋于一致。品饮时主人专注于茶之香气滋味，主人时而介绍山场、制作工艺、茶园管理等这些很本质的东西。
程序简单了、味道出来了。冲泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鉴赏出优点，评点出缺陷，分析出产生优缺点的原因。或山场的，制作工艺的，茶园管理的，储存包装的，这才是高手行家。这样茶就喝简单了，知识却积累了。不求形式，重在实质的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虚式。
审评应科学严谨
审评广义上也是在“喝茶”，这种“喝茶”太讲究了：其室要清洁卫生，以防串味，审评台高低合宜，以便于操作；台要朝北，以避强光耀眼；盏碗要白，以观汤色叶底；投茶量要一致。
审评时，先看茶的外观即条索、色泽、整度、净度；冲泡后先闻香气，后尝滋味。其间还要结合看汤色、叶底等等。
总之，审评时的“喝茶”不但要持科学严谨态度，而且还要有认真公正的道德，“喝”出每泡茶的优缺点，评定其等级，以供厂家定价行销，消费者凭价购买。
还有一种简单的评茶形式，名“斗茶”，常因场所条件所限，如在日常茶室或者户外，难以做到科学严谨。真正的斗茶，需要考虑密码编号，水之温度、冲泡次数、坐杯时间等一致，否则会人为造成偏差，对参斗者失之公允。对于认真的审评和斗茶，复杂是必要的。
表演要让人赏心悦目
如今各种各样的茶艺表演异彩纷呈，把冲泡和喝茶艺术化了，成了文艺项目。这种玩艺古已有之，如今更讲究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主体。宾客关注的是表演者的形象，冲泡手势；聆听娓娓道来的解说和悠扬悦耳的伴奏。
演者献艺，观者赏艺，茶却被冷落了。几经倒旋后泡出来的茶，送至宾客手中时大多香散水凉，失却真味，没喝头了。客官切莫对此茶论高低，权当持之把玩而矣。把茶升华成观赏节目，这种“复杂”产生的另一种效果，有它存在的理由。
把茶喝简单，那是在享受茶；把茶喝复杂，那是在做商品标准；把茶弄艺术，那是在创作精神产品。真心待茶，享受生活。
编辑：陈闻彦
审核：吴少宇、杨巍
