上一期我们有讲到喝茶时涩感来源的3个方面，分别是茶叶品质、冲泡手法、冲泡水源。

古人云：大雪压青松，青松挺且直，要知松高洁，待到雪化时。知道了涩感的来源，今天就从以上三个方面出发，让你也能泡出“不被劝退”的茶。

1.横看成岭侧成峰,茶水比无需太“雷同”

举一个很常见的例子，大多数人在烹饪时其实并不会完全按照菜谱上的指引精确到0.1g放调味料，反而大家都会习惯性的在感觉饭菜口味太淡时补上一些调味料，感觉滋味太重了就在下次少放上一些。

撒盐

其实泡茶也是如此，常喝绿茶、红茶的人按照1g：20ml的茶水比例冲泡普洱生茶往往会感觉苦涩味十分明显，因此将标准的茶水比作为参考，同时结合自己的口感不断调整，这样几番尝试确定下来的茶水比例才是真正属于自己的“私人订制”。

让喝茶更方便的“巧克力小饼”

2.在同一大类的茶产品中尝试不同的花色、产区、工艺等

同一茶类在不同的区域种植、不同的采摘标准以及不同的制作工艺都会有不同的口感表现，例如在产区方面：普洱茶中易武产区的茶品特征表现为香扬水柔，茶汤香气高扬，入口甜柔，苦涩度极低；而老曼峨产区的普洱茶则表现出几乎完全相反的口感特征，入口苦涩明显又迅速化开，口感霸气刺激度极高。因此想要通过喝茶获得身心上的愉悦感还需要找到跟自己“心猿意马”的茶。

茶叶新梢各部位的咖啡碱含量（干量，%）

在采摘标准方面：我们常讲“春水秋香”其实是经过很多人的大量实践后得出的结论，在同一产区的茶品种，春茶与秋茶、一芽一叶至一芽三四叶等等不同的采摘标准会在口感上表现的十分明显。以鲜叶的采摘等级为例，一芽四叶黄烷醇类化合物总量最少，一芽一叶黄烷醇类化合物总量最高，这些物质的多少会直接影响到茶汤的口感。

茶树新梢中黄烷醇类化合物的含量变化（每克干物质所含毫克数）

3.适当降低冲泡时的水温

以儿茶素为主的多酚类物质其特性为亲水性强，微溶于冷水，易溶于热水，茶叶中的儿茶素浸出量在同等浸泡时长下会与水温呈正比。

茶多酚溶出动态（温度及冲泡时间）

因此在冲泡过程中可以适当降低冲泡时的水温，从而避免儿茶素的浸出含量过高。但考虑到其他对茶汤品质起到决定作用的物质，为了保证能体验到较为完全的滋味，冲泡水温要保持在80度以上。

4.以好水泡好茶品好味

日常生活中我们常接触到的水大概分为以下几类：矿泉水、纯净水、蒸馏水、自来水。通过上期文章中彭乃特和费莱特门的实验结果我们知道了水中的矿物质是影响茶汤品质的主要原因。

山泉水

自来水作为生活中最常见的水，有不少茶友会“简单粗暴”接一壶自来水煮沸后泡茶，但自来水只是地下水经过基本的杀菌处理，其中未经过更进一步的过滤处理会导致自来水的水质普遍偏硬，钙、镁等离子含量较高，这也造成了自来水虽简单省事但必定会影响到茶汤的品质，甚至产生一些较差的感官感受。

小喜年测试闷煮陈皮白茶

因此为了能更好地冲泡出一杯好茶，不建议各位茶友使用未经进一步过滤的自来水泡茶，若不想经常买水可以在家中安装净水器，使用经过净水器处理的纯净水泡茶。

小喜年冲泡月光白

同时需要注意，蒸馏水过量饮用极有可能造成“水中毒”现象，因此更倾向于推荐各位茶友使用矿泉水或蒸馏水泡茶，矿泉水和纯净水冲泡同一款茶口感会稍有差异，大家可以参考往期《不同水泡同一款茶会有什么区别》自行选择适合自己的水。

以上就是关于茶中涩味的主要来源和改善方法啦～

希望能给大家带来或多或少的帮助。

本文为原创，转载需注明出处。

参考文献：

1.《茶叶生物化学》；中国农业出版社

2.《水中矿物质对茶叶品质的影响》；彭乃特（Purmett,P.W.)

3.《茶叶审评与检验》；中国农业出版社

4.《茶多酚溶出动态的研究》；兰州交通大学学报（自然科学版）