我国是茶叶的发源地，也是世界上最大的产茶国，饮茶文化源远流长。而且茶叶中富含各种药性成分，像茶多酚、茶多糖、生物碱等，对人的身体有相应的保健作用。好多人喜爱每天泡上一杯，闻茶香、品茶味、获益处，因此不少家庭都有存茶的习惯。花果山云雾茶历史悠久。它始于宋朝。它有900多年的生产历史，被列为皇家贡品。是花果山的主要名特产。它被称为“云雾茶”，因为它生长在高山上，被云层环绕多年。由于缺乏阳光和生长缓慢，产量一直很低，这更为宝贵。

加工工艺

其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶需6-7万个芽头。全过程需50分钟。

1.鲜叶采摘：清明前后开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，水量降至70%左右开始炒制。

2.杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。

3.抖散：为了及时散发水分、降低叶温、预防叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，如此以来能够使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

4.揉捻：通常用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。

5.初干：揉捻叶放在锅中历经初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。

6.搓条：是再次紧结外形散发一些水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，重复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量降低到20%左右时就可以。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。

7.做毫：通过做毫使茶条再次紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。

8.再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量降低到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量降低碎断。干茶起锅后经适当摊放，历经筛分割末就可以。

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