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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
几个月前，我去朋友家。
看到她新装修的茶室，还有那张红木茶桌，以及上面配备的全都是最新款的器具。
心里不免流露出这样的想法：果然是有钱任性，刚开始学茶，就直接搬了个顶配茶室回来。
啧啧，朋友简直是“壕”无人性。
入座以后，村姑陈递上一泡白毫银针。
大概也只有这种等级的白茶，才能让她满意了。
一切准备工作就绪后，朋友说：“我能不能多闷一会儿？白毫银针出汤太快，跟洗茶没区别，味道太淡了。”
我毅然决然地拒绝了这个提议。
怎么可能淡呢？你先快出水试试。
果然，一喝，对面就露出了惊为天茶的表情。
很难想象，朋友以前都经历了什么劣质茶，快出水后的茶汤，竟然像洗茶。
看来，只买贵的，不买对的，未必是件好事。
还是赶紧捂紧自己的钱包，别再被人当韭菜给割了。
《2》
白毫银针快出水，等同于洗茶？
当然不对。
不仅仅是泡白毫银针，泡其它白茶时，也需要坚持快出水。
或许还有茶友不理解，什么叫“快出水”，这里简单介绍一下。
快出水，指的是泡茶时，从注水开始计算，到出尽大部分茶汤，整个过程用时7-8秒。
基本上，注水结束后，就要立刻合盖，端起盖碗出汤，不能犹豫。
让碗里的茶汤，如瀑布状倾泻而出，最终一滴不剩地倒进公道杯里。
有一些茶友，曲解了快出水的含义。
还以为是注水之后，要坐杯几秒后再出汤。
然而，如果让沸水长时间地停留在盖碗里，5秒、7秒，甚至超过10秒，那这杯茶就凶多吉少了。
浙大的王教授曾经说过，茶叶中的三大物质，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱，它们的释放速度是不同的。
茶氨酸，主鲜爽味。
茶多酚，主涩味。
咖啡碱，主苦味。
就像一场赛跑，当沸水接触到干茶的瞬间，就打响了发令枪。
如果把这看作是比赛，茶多酚和咖啡碱的速度，远快于茶氨酸。
所以，闷泡的时间越久，茶多酚和咖啡碱释放的量也就越多。
大量的苦涩物质，不受控制地汇集到茶汤中。
如此一来，喝起来就带有明显的刺激感、苦涩感，显得汤水很浓酽。
并且，这样的浓茶，对于有痛风困扰的朋友，很不友好，有加重症状的风险。
因此，要想泡出来的茶汤好喝，有益身体，内含物质的分配上，必定是茶氨酸含量更高，而茶多酚和咖啡碱更少。
只要避免在前几冲里，让水长时间地浸润茶叶。
那么，就可以阻止茶多酚和咖啡碱的过量释放，同时让丰沛的茶氨酸，完美地呈现出鲜爽清甜的风味。
相比之下，快出水泡出来的茶汤，三大物质更加均衡。
口感清新淡雅，鲜爽甜润，各类物质都是比例适当的，不超标的。
《3》
为什么有人认为，白毫银针快出水没味道？
主要原因，有两点。
第一点，是买到的白茶品质太差了。
内质匮乏，意味着可浸出的滋味物质少。
冲泡的时候，若是没有刻意闷泡，延长茶叶在沸水中的浸泡时间，自然会觉得汤水寡淡，没有层次。
提到“寡淡”，村姑陈不得不跑个题。
茶圈中，有很多形容词。
什么清淡、寡淡、淡雅、平淡等词汇，在老茶客看来，是泾渭分明的。
但在新茶友看来，很容易误认为是同义词。
比如，先前就有茶友把我们家的白茶，形容为寡淡。
后来客服妹子回访后才明白，对方的意思，应该是说白茶清淡。
清淡，是用来形容一种风格，清新淡雅，素洁淳朴。
寡淡，则是用来形容一个东西空洞无物。
正如劣质白茶的茶汤，出汤时间太快，就跟白开水没什么区别。
本就有限的内质，在短短几秒钟内，根本就还来不及释放出来，导致汤水又寡又淡。
当然，解决的办法也很简单，就是闷泡。
使劲地闷泡，暴力地闷泡，也能让一款内质少的白茶，勉强泡出茶叶的味道。
只要给足时间，10秒不够，就20秒，30秒，甚至1分钟。
总之，超长时间的闷泡，总归能让它变得稍微正常一些。
这也是为什么，频繁有茶掌柜提到“闷泡”白茶。
按照他们的意思，白茶这种茶类，工艺太天然了，味道清淡，必须要闷泡才有滋味。
殊不知，这是为了掩盖缺点。
但也从侧面自曝其短了，言下之意是在说，我的白茶没什么内容物，各位顾客买回去多闷一闷，闷久一点就会有茶味了。
其实，真正好的白茶，根本就不需要闷泡，至少前5冲是一定要快出水的。
等到香气滋味渐渐落下去了，再稍微延长几秒时间出汤，依然能回归巅峰状态。
有一部分茶友，因为遇人不淑，喝这种内质空洞的白茶，时间太久了。
久而久之，就习惯了闷泡法。
若哪天喝到了真正的高山白茶，依然闷泡，估计会被重口味的味道吓到。
甚至还会以为，这款茶的品质不好，闷了容易苦。
一转头，又跑回去喝不闷没味道，长久闷也不苦涩的“好茶”了。
《4》
第二点，是很多人喝不懂白毫银针。
白毫银针，是最能代表白茶的一种品类。
不管是闻香还是喝汤，都把白茶“鲜、香、醇、爽”的风格特点，展现得淋漓尽致。
但是，能真正懂得欣赏它的人，还是少数。
在刻板印象中，还停留在“不苦不涩非好茶”的观念里。
尤其是老一辈，在喝茶十几年，或者超过二十年的茶客眼中，茶味越浓烈、越刺激、越霸道，才好喝。
反之，像白毫银针这种，以鲜爽感著称的白茶，在他们看来，便是太淡了。
实际上，现在的喝茶观念早就发生了改变。
过去，喝茶还不像如今这般讲究，泡茶更是随意。
村姑陈从小看着外公喝茶，早上上班之前，往他那只容量有足足1升的保温杯里，抓一把茶叶，再注入开水。
装满以后，就拎着出门。
那里面的茶，差不多够外公喝一个上午。
几个案件谈完了，再去开水房里继续加水，又能喝一个下午。
在几十年的保温杯闷泡下，外公的味蕾，早就被浓茶刺激得不再敏感了。
只有更苦更涩更浓的茶，才能满足他的喜好。
但是，事实证明，还是淡茶更养人。
白茶不炒不揉不杀青的天然工艺，让它尽可能多地保留下了丰富的营养物质。
并且，因为没有杀青，体内茶多酚不断转化，渐渐降低到正常人都能接受的水平，而不会过量。
即便是胃弱的朋友，也可以喝白茶。
如今，许多茶友都发现了一个规律。
似乎越贵的、越高端的茶叶，口感就越淡。
可以用一句话来解释，那就是，浓非厚，淡非薄。
白毫银针的口感，虽然称不上浓，但却能感受到茶汤饱满，内质丰厚，鲜爽淳和。
而有一些茶，经过闷泡以后，可以把它泡得很浓。
但喝起来，仍然觉得单薄，就像是在喝黄连水一样，丝毫没有白茶该有的鲜香醇爽，香清甘活。
《5》
白茶的复兴，颠覆了大家的认知。
以前，很多人都在找味道重，喝起来刺激的茶。
认为只有那样，才是好茶。
结果，工艺简单的白茶，表现出了与其它茶类不一样的特点。
香气纯净，汤水空灵，一喝就知道，这是最天然，最接近茶叶本身的味道。
白茶既没有重度发酵，也没有多余的人工干预。
那么，怎么可能会味道重呢？
强“茶”所难，不仁道啊！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
